金丝牛肉饼，除了牛肉馅还有另一种口味：金丝梅菜肉饼，这下两种味道齐活了

需要准备的食材

【主料】泡好的梅干菜、五花肉半斤、面粉1斤

【小料】葱、生姜、干辣椒、桂皮、八角、碱1克、盐3克、清水250克、黑、白芝麻、白酒

【调味料】柱候酱20克、甜面酱30克、生抽15克

1、备菜

①干梅菜用温水泡开洗净备用

②选用肥瘦相间的五花肉切丁备用

③碗中放入葱、姜、干辣椒、桂皮、八角

2、炒制梅干菜馅

①锅内油热，加入料头炒香加入肉丁翻炒至吐油，炒散，淋入少许白酒去腥

②炒出油，加入20克柱候酱、30克甜面酱炒匀，再加入15克生抽增鲜

③泡好的梅干菜挤干水分下锅，炒至梅干菜吸足油香，加入盐和少许白糖，炒匀炒熟，盛出放凉备用

【小贴士】

〈1〉炒好的梅干菜放凉后粘合度更高，更容易成团好包

〈2〉炒梅干菜选用肥肉较多的肉炒出来才油润，不易散

3、和面团

①盆中倒入一斤面粉和一克碱三克盐搅匀，加入250克清水边加边搅拌

②和好面团搓成长条，面团表皮刷适量油，将油搓均匀

③将面团揪成大小匀称的剂子(一个剂子约80～100克)

④将面剂搓至15～20公分长。防止粘连，摆放整齐刷上油，保鲜膜封闭醒面约1个小时

4、包梅菜馅

①将放凉的梅菜搓成团(约80克一个)

②将醒好的面用手从一头压开，再用擀面杖从一头擀开擀薄

③提起面片一头往外推，拉长拉薄(如下图)

④用擀面杖将一头擀的更薄，防止粘连，将油酥涂抹均匀

5、制作金丝饼

①放上梅菜团子提起面片的两个角，左右叠起来，边包边往后拽

②将包好的面皮转个方向压住边角卷起来，使其馅料裹得更严实

③将面皮另一头往外拽，(如下图）拉长拉薄

④用划条器划出丝，均匀的抹上油酥卷起来

⑤将面饼用手轻轻的拍打，使面饼更紧实，撒上黑、白芝麻拍打紧实

6、煎金丝梅菜饼

①锅中宽油烧热，放入面饼，轻轻往下按压

②盖盖煎至底部金黄翻面，煎至两面金黄出锅即可