好久不见，大家！现在有很多的朋友买鱼胶只认准北海胶，那么北海胶是有什么特殊的魅力，让大家都钟爱它呢？今天从多方面给大家介绍一下北海胶！

北海胶属于什么鱼

犬牙石首鱼

大部分的北海胶都是犬牙石首鱼的鱼鳔，其中苏里南犬牙石首鱼分布于西大西洋区，从巴拿马至阿根廷淡水及其咸水的水域。

北海鱼胶的公母之分

公肚有两条法令纹，母肚是没有法令纹的。公肚在法令纹附近的肉比较薄。

苏里南北海是不是比其他产地的更好

买北海胶的很多朋友都会选择苏里南的北海胶，那是不是苏里南的胶就是最好的呢？

相对比其他产地的北海公，真正的苏里南北海公确实更胜一筹，但是也不能说所有都苏里南北海共比其他的北海要好，具体还得通过肉质和鱼胶的品质来判断，因为有的胶肉质细腻，有的胶肉质粗糙。有的胶比较老，有的胶比较新。不必一味地追求产地，只要鱼鳔够新鲜，鱼胶肉质够好，那就是好鱼胶。

 北海鱼胶的品种区别

苏里南/委内瑞拉北海胶

苏里南/委内瑞拉北海花胶是北海胶中品质较好的。胶体洁净、不油腻、胶质细腻。苏里南北海公花胶可媲美赤嘴公胶。

巴西北海胶

巴西北海的制作方法一般不同于苏里南北海，是将鱼鳔剪开后两边折叠起来（不展开），胶体看起来比较瘦长。

这些制作手法上的差别应该跟产地工人的习惯有关，还有可能是因为不同的海域鱼类的生长环境不同，导致鱼鳔的构造也不同。巴西北海的“耳朵”比苏里南北海的“耳朵”略大，油脂相对苏里南北海稍多一些。

墨西哥北海胶

墨西哥北海胶又被叫做“老鼠头”，因为其胶型像一只老鼠，尤其胶身顶部的两只耳朵跟老鼠耳朵很像。

北海阴阳肚

北海阴阳肚的主产区在苏里南和巴西，每支一般都不大，至多50~100克左右。

阴阳肚胶身有两条比较明显的透明纹路，两个“耳朵”比其它北海胶都要长，而且不像其它北海胶耳朵只长在胶体头部，而是从胶体中上部一直延伸至头部。相比于其他北海花胶品种，北海阴阳肚上半部分比较厚实，下半部较薄，而且较长。

双背北海胶

双背北海胶的胶身两侧有两条从尾连至头部，并外露突出的两根筋一样的胶肉。

双背的名字也是因此得来。出产双背的鱼种基本在南美洲大西洋外海，产量较低。双背胶在北海胶中属于胶质很不错的品种。

北海金钱/北海大耳

主产地是巴西，北海金钱（又叫北海大耳）的叫法是因为其肉质极为细腻，与“金钱鳘”的胶质、纹路均有点类似，炖后汤水很清，腥味极小。

与其它北海胶有所不同，故作此命名。经常有拿北海大耳仿冒大耳赤嘴胶的。北海大耳的“耳朵”位置与其它北海胶不同，它是长在胶体最顶部。其实除了耳朵基本一样，其他整体外观跟大耳赤嘴差别很大。

北海胶的其他叫法

关于北海胶，还有很多相关的名称，比如柔肉北海、粗肉北海、厚肉北海、无头北海、尖耳北海等等，这些名字只是对鱼胶形态的形容。肉质细腻的就是“柔肉北海”，胶身厚一点的就叫“厚肉北海”，去掉头部油脂的就叫“无头北海”

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