好的食材，往往只需要最复杂的处理...

好的食材，往往只需要最复杂的处理

【成品展示】脆皮婆参

【简介】

现代潮菜——脆皮婆参，它有着相当复杂的处理和异常繁琐的工序，能吃到它的餐厅普遍都是过千的人均。

【食材】

野生猪婆参

黑婆参

金华火腿和大元贝

【尝后感】

有了高温的油炸表面的颗粒瞬间密密麻麻，又酥又沙。

参肉口感软软趴趴、又糯又滑，不像辽参那样劲爽弹牙，却有满嘴胶质黏黏巴巴，它沿着齿间浅浅摩擦，又粘住唇边渐渐融化。

一旦下咽，被压抑了一天一夜鲍汁的浓鲜便顿时炸裂，a little 甜、a little 咸，还super鲜还super粘，仿佛死寂一片的万丈深渊燃起一缕青灰的炊烟，又似阳光刺眼的正午海面跃出无数生猛的虾蟹。

外面是焦酥的脆皮，爽朗轻盈;里面是绵润的内芯，香醇馥郁。

强烈的对比宛如分明的四季，美得绵羊眉闭眼闭。

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笔记内容来自笔记上方的视频。