炸丸子怎么做才能外酥里松，入口嫩不发硬呢？老师傅讲课就是细致
油炸丸子需要准备的食材
【主料】肥四瘦六的前腿肉或五花肉1斤
【辅料】姜末、约5克盐、1克十三香、胡椒粉2克、料酒15克、鸡蛋1个、玉米淀粉50克、普通面粉10克、小苏打1克、食用油、椒盐
1、调制肉末
00:18
将前腿肉去皮切成片，先稍微剁几下，再用刀背多砸一会将肉筋砸断，最后剁成肉末
②加入姜末继续剁均匀放入大碗中
③1斤肉末中加入约5克盐、2克胡椒粉、1克十三香、15克料酒抓匀，打入1个鸡蛋抓匀
④加50克玉米淀粉、10克普通面粉、1克小苏打抓匀
2、制作油炸丸子
02:47
①虎口处挤出肉丸子，油温180度左右下入油锅中，炸至定型捞出
②开大火，油温升至约8成热，再次下入肉丸子炸熟捞出，搭配椒盐食用即可
