小师傅的豪华卤水配方

1.块料:八角一个、桂皮半个、小茴香2克、草果拍烂1个、香果拍烂一个、香茅草一克、良姜一个切碎，砂仁拍烂5个、白豆蔻拍烂8个、白芷3片、草寇拍烂5个、甘草1钱米酒一碗（二两碗）浸泡一小时，捞干料入油，油温六成，微出香即可捞出，此时下红袍1勺、青花椒2勺迷迭香一个切碎炒香入热料油过夜萃取

2.酒萃（米酒度数越高越好用）:泡块料的酒浸泡辛夷花5个、莳萝半勺、甘牛至半勺、罗勒半勺、黑胡椒粉2克，五香粉1勺、荜拨3个、丁香一撮、山奈粉半勺、新会3年陈皮半个切碎、百里香一撮、黄栀子2个拍烂密封浸泡。

使用时葱姜毛葱碎爆锅后入老四川红糖块1个江城母油半手勺（没有用老抽2勺）、盐适量克、味精6克、鸡精8克随后入油酒料即可，此为3升配方，家用版一次性卤水，剩余汤可做炖菜，风味清新，咸鲜浓厚

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