分享我家的午餐：辣炒花甲,土豆炖排骨，口蘑豆腐汤

今日菜谱（2023.4.3）

辣炒花甲

1.花甲盐水浸泡吐沙

2.空锅，花甲直接下锅盖盖大火煮到全部开口，焖2-3分钟，倒出，去掉没有肉的壳

3.碗汁：盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、陈醋、黄酒、玉米淀粉、清水稀释拌匀

4.起锅融化猪油，下葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，放喜欢的酱（豆瓣酱/干锅酱/香辣酱都行）开大火升高油温

5.下花甲，淋碗汁大火翻炒几下，使芡汁均匀包裹在花甲

6.撒葱叶翻炒均匀

土豆炖排骨

1.排骨不着急吃的话可以冷水浸泡，多次换水，或直接冷水下锅，大火焯水，烧开撇沫，捞出备用

2.砂锅加油，放葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香

3.下排骨，淋黄酒、生抽、开水，加冰糖、陈醋、老抽盖盖小火炖1小时

4.期间土豆、胡萝卜去皮切块

5.到时间后，加盐调味，土豆胡萝卜回锅，焖20分钟

6.到时间后，大火收汁，期间捡出香料，收到喜欢的浓度即可

口蘑豆腐汤

1.口蘑切厚片

2.起锅烧猪油，下口蘑，加葱姜炒软、炒出汁水

3.加清水、盐、白胡椒粉

4.嫩豆腐切小块，下锅煮3分钟

5.加嫩海带，出锅前淋芝麻香油

6.倒盆中，撒虾皮