菠萝冰沙咕噜肉

制作:

1、取面粉50克、生粉10克、泡打粉25克、盐5克、色拉油100克、清水55克调匀，即成脆浆糊。

2、取猪颈肉750克洗净，切成2.5厘米见方的小块，加入鸡蛋30克、盐10克、鸡粉5克、脆浆糊15克抓拌均匀,取肉块裹上脆浆糊，下入烧至180°C的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

3、另起锅烧热，倒入提前调好的糖醋汁750毫升烧开,用湿淀粉勾芡，下入炸好的肉块翻炒3-4秒,快速出锅。

4、取菠萝丁100克放入液氮中炒制,再放入搅拌机中搅碎成冰沙状,铺入碟中垫底，放入咕噜肉即可。

糖醋汁的做法：番茄沙司750克，白砂糖2千克，白醋3千克，喼汁300克，红果浆600克，盐200克烧开，出锅倒入容器内，放入切片后的西柠(1个) 、红尖椒3个浸泡入味即可。