佛卡恰

佛卡恰的意思是扁扁的面包。原本烤面包用的都是窖炉，那个时候也没有测温设备。所以一般面包师会先扔一块扁扁的面团进去测试一下炉温。现在的佛卡恰有很多是大大厚厚的一块。放在烤盘里，发的老高老高的。像是一块大发糕。

我是不太喜欢吃面包的。也不太理解发的好的面包到底好吃在哪里。如果按照我的口味，肯定要加糖加油才会好吃。而且要薄薄脆脆的才行。下次哪天有机会试试。

还是记一下标准配方吧。

面包粉 500

蛋糕粉 500

土豆粉 200

水 800

鲜酵母 17

盐 20

糖 30

慢速打匀 高速上劲

醒一下 一切二 擀平

烤盘涂油 放入面团 推平铺满

小番茄45个切半 五行九排依次放好。

撒上皮萨草叶醒发

烤箱250度烤15分钟，表面上色。用锡纸盖住表面，继续烤10分钟，最后去掉锡纸，再烤2分钟，

出炉后立即移至烤架网上，以免面包底吸油回软。

冷却后切成小方块即可。