叶妈妈开小灶：没豆瓣酱、没川厨教，回锅肉就不好吃？教你个讨巧做法吃出巴适味

大家好，咋们是好象不吃回锅草的魔王象，欢迎收看叶妈妈开小灶的第131期。

很多厨艺还需精进的吃货，一般在烹饪诸如川菜之首的回锅肉等高阶菜肴时，

总会下意识地求助大厨教授，以及完满复制食材

他们觉得只有这样，回锅肉才会美味

对此我们只能说：

方法固然没错，但烹饪的本质却出现了偏差

本期让叶妈妈教你个讨巧做法

一样吃出巴适味！

本期美食封面：↓

超详细烹饪视频：↓

【魔王象原创视频】叶妈妈开小灶第131期：回锅肉（做法视频详解）这么做,味道巴适，干掉三碗米饭不成问题，让你不想减肥只想吃！觉得不错的朋友不用转发、收藏、底部留言，只需点ZAN❤并关注：魔王象，一本正经的云南美食制作号！谢谢（烹饪视频给是不过瘾？莫慌！用1牛顿的力往下翻翻看，后面还隐藏着【图+文烹饪方法】）

本期食材：↓

五花肉、云南辣酱、蒜苗、

生抽、红甜椒、姜丝

菜油、食盐

贴心烹饪方法（图片+文字）：↓

--步骤1--

1.蒜苗斜刀切段，红甜椒切块，生姜切丝。五花肉下入冷水锅，盖盖大火煮开

--步骤2-

2.水煮沸，打开锅盖，用汤勺不间断地把浮末与杂质舀出。多余杂质去除，撒上盐，开大火沸煮40分钟

--步骤3--

3.五花肉煮熟，捞出装盘。五花肉稍凉，切片待用

--步骤4--

4.锅中倒入少量菜油，放入蒜苗中小火炒开，接着撒上盐炒匀，蒜苗渐熟，先铲出待用

--步骤5--

5.紧接着往锅中再倒入菜油，油开，放入姜丝，姜丝爆香，放入回锅肉炒开，随后加入盐炒匀

--步骤6--

6.接着往中心滚油处下入辣酱，辣酱炒化并裹匀五花肉

--步骤7--

7.五花肉入味入色，放入甜椒、蒜苗，倒入生抽全部炒匀，大火翻炒几下即可出锅食用

本期“魔怔”提醒：↓

1.五花肉一定要选取肥瘦相间的猪肉，不然回锅肉的口感就不会地道，味道就不会正宗！

2.很多辣酱在功能与味道等方面都能很好地代替豆瓣酱，只不过没人愿意相信和尝试罢了。

3.蒜苗先炒制一道捞出，能防止蒜苗炒太久变黑变硬！

4.不建议放老抽炒回锅肉，这既会影响食材外观，还会影响味道。

5.回锅肉的油量（建议偏多点）取决于肉质的干柴、软硬度等，请切记。

本期话题：↓

回锅肉不放青蒜，还能用什么食材替代？

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