天冷了喝碗正宗的胡辣汤，老厨教传统的料方比例，汤鲜味足超开胃

胡辣汤

主料:牛肉、大棒骨

配料:葱姜、木耳、黄花菜、海带、花生、粉条、香干

调料:白胡椒、黑胡椒、麻椒粉、辣椒粉、五香粉

一、煮牛肉

一根大骨棒敲断洗净，1斤2两的牛肉洗净不焯水一起下锅，

二、配料

切签字葱和姜片放到牛肉锅，不间断的捞出浮沫要捞5-6分钟，煮2小时10分钟捞出牛肉备用。锅里汤加三次水，一次加3斤-4斤的水，继续煮2小时。

（浮油装碗备用）棒骨炖了8小时，加了6次的水；放入牛肉

三、切配菜

木耳切丝、黄花菜去掉根部硬撅，海带切3-5厘米的段，生花生豆提前泡3小时，粉条提前泡3小时用开水烫再切成3厘米的段，香干切成2.5-3厘米的丝。

四、做汤

锅里加入撇出的浮油，下入葱姜炒香，加入二合一酱油（普通酱油和生抽1:1的比例）加五大勺煮肉汤，放木耳、黄花菜、海带、花生、粉条、香干、加9两的清水。

五、切牛肉:

六、调料碗:白胡椒5克、黑胡椒1克、麻椒粉1克、辣椒粉5克、五香粉1克、

加入一勺肉汤

加盐、味精，适量老抽、倒入调料碗的汁，碗里加水，面粉淀粉（1:1）搅拌均匀，下锅勾芡，放肉片和葱花，最后加入香菜。