【昊山侃烘焙017】不用电子秤的烘焙都是耍流氓

十几年前，我入的烘焙坑。

做的第一个品种是戚风蛋糕，

那时我是不用厨房电子秤的。

原因，你懂的：

嫌麻烦，而且还得花钱添置。

 

做了几次下来，我发现一个问题：

有时蓬松，有时紧实，

唯一的共同点就是每次都会失败，

但又说不出来失败原因是啥。

 

经过统一操作手法，细致分析，我得出结论：

每次原料用量不固定，导致成品千奇百怪，

是我没用电子秤造成的！！！

 

做烘焙必须使用电子秤，

这是没啥好争议的铁律；

除非不想成功，只是随便玩玩，

做好做坏，都不会影响心情；

但凡有点追求，甚至想达到大佬级别的，

还是先买一把厨房电子秤吧。

 

也许会有人说，

我做饭从来不用称，也没出过问题啊，

中餐都不需要称，烘焙怎么就这么矫情？

 

一来，用到的原料简单、种类少；

二来，其实也是通过失败积累出来的经验使然。

划重点：也是吃过了咸的要命、甜的腻人的黑暗料理之后，调整而来的经验。

重点是，并不存在一上来就能完全成功的天才，

即便开始成功了，后续也很难保证长期成功。

 

其次，中餐并不是不用称，像卤味的秘制调料，

也都是严格的称量调料配置而成的，

不然也不会有秘制调料配方卖到大价钱的。

另外，如果一个餐馆的菜，咸淡每次都不一样，

想必也不会有人经常光顾。

 

之后，还需要了解它，爱护它，正确的使用它。