酿造仁怀酱香酒的水有什么讲究？

 仁怀境内赤水河谷风景秀丽，依山傍水，一水中流，地域海拔高度在420-550m左右，年平均气温18.5℃，年平均相对湿度78％。 夏季最高气温40.6℃，炎热季节持续半年以上，冬季温差小。年平均降水量达800-1000 mm，日照年可达1400 h，为贵州高原最高值。这种冬暖夏热、风微雨少、湿润的独特小气候，非常适宜酒曲老熟、有利于酿酒微生物的生成和繁衍。

 贵州省仁怀市酱香酒酒业有限公司的仁怀酱香酒是采用赤水河的水酿造而成，仁怀酱香酒自古严格恪守传统的端午制曲、重阳下沙的季节性生产，一年一个生产周期。每年端午节至重阳节，由于降雨冲刷，赤水河水呈现棕红色，此时生产用水较少。

到了重阳节至翌年端午节之间，河水变得清澈透明，经检测，水质优良、无嗅无异味、微甜爽口，酸碱适度(PH值7.2-7.8)、硬度适中(8.4-7.8)，富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素。此时下沙、蒸煮则需要大量用水。这其中“天人合一”的奥妙，令人称奇。