料不多，但不能少！老味干烧鱼，按着步骤来，味道差不了~

老味干烧鱼

食材：鱼（黄鱼、鲈鱼）、冬笋、香菇、猪肥肉、雪菜、

调料：青蒜叶、蒜、油、大料、葱、姜、料酒、酱油、老抽、糖、汤/热水、盐、胡椒粉、醋

1.

鱼改刀，切掉胸鳍、腹鳍；

1.2从鳃处下一字刀间隔一指宽度切下一刀、深度到骨

1.3鱼尾处交叉刀

1.4冬笋、香菇、肥肉、雪菜少许切丁（等大，用量参考下图）；青蒜叶切段

2.炸鱼

：油温200℃，从锅边滑下鱼，下锅不要动，一面定型后翻面，炸绷皮，控油捞出

3.锅留底油，下大料、蒜末、肥肉丁煸炒出油；

3.2下冬笋丁、香菇丁、雪菜

3.3葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、酱油、老抽、糖

3.4加汤/热水、盐、胡椒粉搅匀

3.5鱼回锅，往鱼身上浇头，撇大料，大火收汁

3.6汤汁到如图状态，撒醋

3.7汤汁收干出锅，撒青蒜