烂石出好茶机制的解读2

    

烂石出好茶机制的解读2

--烂石出好茶的机理（附论据）

 

金立成

 

 

武夷岩茶属于地理标志保护产品，其独特的“色、香、味、韵”等品质特征与其生

长环境关系密切，传统上根据武夷岩茶原料产地的不同，将其划分为“正岩茶”、“半岩

茶”和“洲茶”三类。该分类方法的实质是依据不同产区的上壤特性及微域气候条件而

形成的茶叶品质特点进行分类。2002版武夷岩茶国家标准GB 18745曾对其地理范围的

划分进行了进一步的明确，即，将武夷山风景区70平方公里的范围划定为“名岩产区”，

而除名岩产区外的武夷岩茶原产地范围定为“丹岩产区”。

    木部分研究采用多元指纹图谱技术，在对比研究“名岩”和“丹岩”产区出产的武

夷水仙茶的品质组分差异性的同时，对特征变量进行筛选后，构建产地判别模型。研究

结果有助于开发实用的岩茶产品产地鉴别技术。

武夷岩茶名岩产地与丹岩产地差异性分析

    本研究中，按照名岩产地和丹岩产地的划分标准对两个品种进行划分，分类结果如

下:“武夷水仙”中来自名岩产地的样品共计14个，来自月一岩产地的样品共计20个;

“武夷肉桂”中来自名岩产地的样品共计13个，来自丹岩产地的样品共计22个。

理化组分

    “武夷水仙”名岩和丹岩产地的理化组分的差异显著性检验结果如表s-1所示，直

观_h观察，名岩产地的氨基酸含量略高于丹岩产地，而茶褐素含量则略低;但各组分在

P =0.05的显著性水平检验结果显示，上述组分间均不存在差异性差异。

 

 

 “武夷肉桂”名岩和丹岩产地的理化组分的差异显著性检验结果如表5-2所示，直观上观察，名岩产地的咖啡因，粗纤维，灰分，氨基酸，茶黄素，茶褐素含量略高于丹岩产地，而茶多酚，茶红素含量则略低;各组分在P =0.05的显著性水平检验结果显示，茶黄素和茶褐素存在显著性差异，而其余组分的差异均未达到显著性水平。

 

 

 

茶多酚组分

    武夷水仙名岩和丹岩产地的茶多酚组分的差异显著性检验结果如表5-3所示，直观

上观察，名岩产地的表没食子儿茶素，表没食子儿茶素没食子酸酷，表儿茶素，没食子

儿茶素没食子酸酷均高于丹岩产地;而没食子酸，儿茶素，表儿茶素没食子酸酷，杨梅

素营和棚皮素营则略低于丹岩产地;各组分在P =0.05的显著性水平检验结果显示，上

述组分间均不存在显著性差异。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

矿物质元素

 

 

 

 

 

烂石出好茶得岩石风化的岩性与岩味即K值R1、R2，对数农度

 

 

1、赵峰：武夷岩茶名岩与丹岩产地品质构成差异分析及判别模型构建