为什么广东人做清蒸多宝鱼那么好吃？教你正确做法，鲜嫩没有腥味

清蒸多宝鱼

多宝鱼的特点：肉质鲜嫩，没有小刺非常合适清蒸吃。

多宝鱼怎么做才能肉质鲜嫩？新鲜的多宝鱼如何处理？要不要腌制？还是先浇油，还是先浇豉油？

①做清蒸鱼，鱼一定要新鲜。提前咽气的鱼，所以就不合适清蒸。在处理活鱼的时候，鱼鳃划一刀把血放出来。处理内脏时候，顺便把血线清洗干净。

好处是：肉质洁白没有腥味

②多宝鱼的鱼身没有鳞片，但是有一层粘液也是非常腥味做之前去除，鱼生两面用刀刮理干净，并流动清水清理干净

③多宝鱼的鱼身结构和其他鱼不太一样，改造有自己的方式方法，从鱼的正面划一刀，贴着鱼的脊椎骨，但不要划透，然后顺着鱼胸骨向两边划开。这样改刀既不破坏鱼的整体形状，而且可以减少蒸制时间。

主要是把厚的一部分鱼肉片开就好

③盘子上放两根筷子架上鱼，这样做同样可以减少蒸制时间，更容易蒸透，放少许姜片，少许小葱，剩下的多宝鱼不用腌制，撒上少许盐既可，少许白胡椒粉去腥增香，接下来起锅做水，大火把水烧开。

无论做什么清蒸鱼都需要热水上锅蒸，因为热水蒸鱼可以迅速锁住鱼的水分不流失

大火六分钟左右

④准备五彩丝

五彩丝：姜丝，葱白丝，葱叶丝，红椒丝，香菜

葱叶卷起，同样切成细丝，这样切出来的葱丝又长又漂亮

切好后放水内浸泡自然卷起

红椒切丝

香菜切段

全部放入清水中浸泡

⑤六分钟以后，鱼蒸好了，关火再闷一分钟，如果眼睛又白又凸起来，这说明是新鲜的鱼

蒸鱼的汤汁留下备用

深盘放鱼放五彩丝起锅烧葱油，烧至冒烟，就在五彩丝上面刺拉的一下香味出来了。这时候开火，放入蒸鱼豉油，大火蒸开，再放一点白糖，要豉油顺着盘边浇入鱼中