关于味觉对风味食物的感知

奥密克戎为何会让人失去味觉和嗅觉，主要是由于它攻击了人体的嗅觉细胞和神经系统，这里包括黏膜上皮细胞等等。而这个修复过程科学上来说不会超过一个月。 今天是我味觉开始回复的转折点，虽然嗅觉说实话基本还是不太多，但味觉已经回来了大概70%。 这是我晚上吃馒头才发现的细节。 晚上吃的馒头是菜市场买的那种手工馒头，这种馒头比超市买的那种科技馒头要好吃很多。 超市科技馒头是流水线加工食品，为了标准化，通常使用了复配膨松剂，因此超市馒头很软，而且外观非常洁白好看。 这种馒头吃到嘴里，首先就是那种甜味，你甚至不用怎么咀嚼，等待唾液淀粉酶分解淀粉，就能感受到一种甜。毕竟里面会加糖，甚至一些甜味剂。 这种馒头唯一的口感就是软，可能有的人喜欢，但本人不太感冒。 最大问题在于这种馒头吃起来没有香味，如果买的是那种奶香味馒头另当别论。 而为什么会造成馒头风味的差异，其中非常重要的因素，就是发酵过程。 菜市场买的馒头，通常是老面发酵，就是不是直接使用酵母来发酵，关于老面，如果有稍微了解一下面点的朋友，可能听过波兰种，汤种法这些专业名词。 没听过的可以去搜哈哈，我这里就不展开讲了。 由于使用了老面，馒头发酵时间可能会延长，同时会产生一种酸味，为了抵消这种酸味，有的店家会加入小苏打中和。当然，这个剂量是非常需要经验来把控的。 今晚我吃这种馒头，是完整感受到整个过程，从一点酸味到伴随着咀嚼，那种麦香味逐步明显。这个馒头口感也很有弹性扎实。 说实话，比我经常吃的科技馒头好吃太多。 而且我自己也做过馒头，当然是使用了酵母粉，虽然比超市的好吃，但和这种比还是差了不少，看来关键还是在于这种发酵工艺。 中式面点和西式面点的确博大精深，如果大家喜欢看西点烘焙食物，比如曲奇饼干，拿破仑蛋糕这类视频，强烈推荐b站 ——老爸的时光。 味觉能感受到这种细节的确让自己找回了信心，希望早点回复完全。 就是可惜不能搞一杯纯正的巴拿马瑰夏现磨咖啡，一口下去，淡淡的坚果，巧克力香气，果香……啧啧啧，使不得，使不得啊（doge）