【简简厨房】毛血旺

课代表来啦！

毛血旺

1.配菜：鳝鱼两条去骨、毛肚150g、百叶150g、黄喉150g、鸭血200g，卤肥肠150g，午餐肉200g，黄豆芽100g，蒜苗100g，芹菜100g

2.调味料：豆瓣酱50g，火锅底料90g，刀口辣椒30g，生抽30g，料酒30g，蚝油20g，糖10g，味精4g

炝锅：葱花20g，姜末15g

泼油：葱花20g，蒜末20g，香菜20g，干辣椒30g，花椒10g，麻椒10g

3.汤底：牛骨汤600g，水200g

4.肉菜焯水(牛肚，百叶，黄喉)30秒，再焯卤肥肠、午餐肉30秒，再下入鸭血焯水30秒，最后下入鳝鱼焯水30秒。

将鳝鱼清洗干净

5.素菜：锅里加油，大火下豆芽芹菜蒜苗，加入盐，炒至断生，倒入锅里

6.炒底料：锅里加油，下入葱姜蒜，豆瓣酱，刀口辣椒，火锅底料炒两分钟，加入骨汤和清水，煮开加入料酒酱油蚝油白胡椒粉砂糖味精和盐调味，煮开后再煮五分钟，捞出料渣

7.下入鸭血，卤肥肠，午餐肉，鳝鱼，水开煮5分钟，下入毛肚百叶黄喉煮30秒，倒入蔬菜锅里，加入葱花蒜末香菜白芝麻等

8.起锅烧油，油多一些，加入干辣椒段，花椒，麻椒，炸制干辣椒变色，泼到葱花香菜上