北平岁时记（八）

作者：仙舟 益世报-北京 > 1931-02-14 又晁冲诗：自惭白发嘲吾老，不止谯楼看打春。 又历忌释注：黄帝命伶伦断竹为筒，以十二月之气，计阳为六律，阴为六吕；六律，黄钟、太簇、姑洗、蕤宾、夷则、无射。六吕，大吕、夹钟、仲吕、林钟、南吕、应钟。 后汉律历志，立春之时，大吕已终，太簇方始，故曰“律面”，而阳气至也。 立春虽于正月时为多，而亦有于岁暮立春者，今岁之立春，即在旧历十二月十八日，——即国历二月五日——张南轩诗：律回岁晚冰霜少，春到人间草木知。盖咏岁暮立春之实也。 立春，为农人工作开始之几年，非等闲也；而北平人常不细寻其旨，而昏昏于口腹之快，良可慨已！ 俗传北平人于立春之日，视为吃饼大典；上中户固勿论矣，其下等户虽困于经济，亦不惜典当借押，以偿吃饼之愿，盖习俗始然也；更美其名曰“吃春饼”。 春饼，非以发面为之者，系用温水并白面而和之，以手揪成圆蛋，然后按而使之扁，上刷香油少许，再合一扁于其上，以“桿面杖”轻轻轧之薄如纸，用“支炉”烙之，熟时，乘热际，以指就香油处揭之，则作为两页矣。此饼既名为“春饼”，而又曰“薄饼”，又曰“荷叶饼”，又曰“双合儿”……噫！一饼之命名乃如是之多，北平人果为善于研究吃学者矣。 吃春饼所用之菜，以“盒子”为正宗，而以“炒货菜”“摊鸡子”……“羊角葱”“黄酱”……佐之。 “盒子”，非放焰火所燃之盒子，乃置肉之盒子也，盒子之式样，扁而圆，质或以木，或以泥金，外表倍极美观。 盒子内所置之肉，系购自猪肉铺以“薰”“酱”等法制成者，如“小肚”，“香肠”，“酱肘子”，……以及“酱鸡丝”，“薰鸡丝”……铺中掌刀者，以其快利之刀锋，耍其奇巧之手术，或切为螺蛳或片为蝴蝶，层层列之，置于盒中，件件可观；猪肉铺以买[卖]“盒子”为本业，又名之曰“盒子铺”。