【东南大学李昕升】张骞通西域到底带回多少物种？古代中国最缺什么作物？

【蔬菜】

一.本土蔬菜🥗

中国最缺的是蔬菜，因此不断从域外引进蔬菜

1.秦：《诗经》中的蔬菜

（1）共20多种，大部分都是野菜

（2）栽培蔬菜

①瓜：甜瓜起源于中国，宋代以前文献里的瓜基本都是甜瓜

②芸：芸薹

③韭：韭菜

④葵：葵菜

⑤葑：十字花科蔬菜，如白菜、芜菁

2.汉：《氾胜之书》《四民月令》等书记载栽培蔬菜20多种

3.酸菜：菹

（1）七菹中基本都是野菜（青苔、莼菜、笋）

（2）制作酸菜的目的

①冬天可供选择的蔬菜不多，为了延长保质期

②缺蔬菜

4.《黄帝内经》

（1）把五菜放在最后，可见地位不重要。作为必要补充

（2）五菜：葵，韭，藿，薤，葱

①葵—葵菜。又叫冬寒菜、冬苋菜，古代叫滑菜（吃在嘴里面滑溜溜）。葵甘。

②韭—韭菜。古今吃得都比较多。韭酸。

③藿—豆叶。藿咸。

④薤—又叫藠头。薤苦。

⑤葱—大葱小葱均起源于我国西北和西伯利亚地区一带。进入中原较早。葱辛。

二.外来蔬菜🥗

1.苜蓿（《史记•大宛列传》）

由张骞传入。作为饲料传入。后发现荒年时人可以吃，且可以作为绿肥作物

2.葡萄：由张骞传入，最初为了酿葡萄酒

3.其他蔬菜

（1）传入：也是通过此路线传入，但是并不是经由张骞之手

（2）种类

①秦汉：豌豆（最早出现在东汉《四民月令》）、茄子、胡葱、豇豆、大蒜、香菜、胡椒、魔芋

②魏晋南北朝：茴香、莳萝、莙荙、扁豆、黄瓜

③隋唐五代：莴苣、菠菜、西瓜、球茎甘蓝

④宋元：胡萝卜、丝瓜、苦瓜、洋葱、蚕豆

⑤明朝：辣椒、番茄、南瓜

⑥清朝：菜豆、西葫芦、马铃薯、笋瓜、结球甘蓝、西芹、花椰菜、豆薯

💡注意：作物传入早于文献记载，文献记载晚于作物种植

三.结构变迁🥗

有些蔬菜传入中国发生重要影响，有些不温不火。甚至有些域外蔬菜壮大后挤占了原有蔬菜地位

1.胡萝卜传入中国较晚，但是是中国重要根菜

2.蓼、蘘荷、牛蒡、荠菜是古代常吃重要蔬菜，但是今天都变成了野菜

3.葵

（1）起初为百菜之主，吃得最多

（2）衰落原因：口感不好，产量较低（重要原因）

（3）被取代：白菜元朝取代葵之后变成第一蔬菜

四.传入时间与命名🥗

1.先秦：基本没有什么蔬菜，大小麦为主

2.汉晋：大多数命名为胡（西亚为胡地、胡人）

💡注意：只是大多数叫“胡”，并非全部。且并非叫“胡”的就是外来作物，也不是叫“胡”的就来自西域。如胡椒来自印度

3.唐朝：常命名海（随着吐蕃崛起，西北陆上丝绸之路不畅通，海路发达）

举例—海棠、海藻、海桐

4.明清：好多带有番

5.民国：常命名为洋、西

举例—洋芋、洋白菜、洋葱、西芹、西兰花

6.命名方式总结：外来词缀＋原有作物

五.总结🥗

由于夏季蔬菜的缺乏，外来作物以蔬菜为主，兼及果品，偶尔有粮食作物传入