这教程真是太详细了，老师傅教你做陕西特色煮馍，传统小吃新吃法

【特色煮馍】需要准备的食材

【红油】豆油400克、猪油60克、鸡油40克、剁细的豆瓣酱50克、粗辣椒粉30克、葱、八角、草果(拍开）姜、桂皮、香叶、花椒、白酒少许

【面馍部分】面粉1斤、酵母1克

【配菜】鱼豆腐、鱼丸、粉丝、木耳、黄花菜、油炸豆丝、青菜、金针菇

【调味料和辅料】盐、胡椒粉、鸡粉、花椒粉、葱花、辣椒酱、红油

1、熬红油

①锅中加入400g豆油，60g猪油，40g鸡油烧至融化，

②加入葱姜，加入八角，花椒，桂皮，香叶，拍开的草果，开小火慢炸至干黄捞出

③关火等待油温降下来，加入50克豆瓣酱油开小火，炒勺不停搅动炒出香味

④加入30克粗辣椒粉搅散，滴入白酒立马离火出锅，过滤出红油

2、和面打馍

①盆中加入1斤面粉和1克酵母搅拌均匀

②分次加入230克凉水搅成面团揉光滑搓长，揪成大小均匀的小面团

③把小面团揉一揉搓长，用擀面杖擀开卷起来，把面头放在底部

④卷好的面团立起来压扁，用擀杖擀开，翻到另一面再擀擀圆擀薄，放在电饼铛上

⑤电饼铛下锅200度左右，放上面饼，烙至两面微微发黄〈七八成熟〉出锅，盖盖焖凉

⑥焖凉的馍切成条，再切成小方丁

3、制作特色煮馍

①碗中加入粉丝、木耳、黄花菜、鱼豆腐、鱼丸、油炸豆丝，撒上葱花

②高汤烧开，加入辣椒酱和红油，倒入所有配菜和馍煮开

③加入盐、胡椒粉、花椒粉、鸡粉把馍煮熟，加入青菜和金针菇，把青菜翻到锅底，淋上红油出锅即可

节后总结：

〈1〉熬红油一定要用小火，不能出现焦糊味

〈2〉和好的面不能等面醒发了再去打馍，不然会导致入锅一煮就会散开成糊糊