蜂蜜多少度是成熟蜜？不得低于这个度数

天然蜂蜜的波美度越高，品质越好。为了采酿自然成熟蜜，我查阅许多蜂蜜相关资料，目前关于成熟蜜波美度标准有两种说法。

一是中国农科院蜜蜂研究所专家们的说法，天然蜂蜜的波美度达到42.5度以上，水分含量在18%以下是自然成熟蜜，业内支持这个标准的人群较多，也跟国外养蜂组织制定的成熟蜜标准一样。当蜂蜜中的水分含量在18%以下时，在国家规定的两年保质期内不会发酵变质。

二是北方养蜂人的说法，认为天然蜂蜜达到43波美度，水分含量在17%以下才是自然成熟蜜。低于17%水分含量的自然成熟蜜，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质。成熟蜜中的酵母菌在这一品质下无法滋生繁殖，是当之无愧的上乘蜂蜜。

北方大部分地区空气干燥，具有采酿成熟蜜的地理优势。但是，南方春季湿润多雨，养蜂人很难采酿43波美度的成熟蜜。尤其是中蜂，采酿能力比意蜂弱，即使全封盖的蜜脾，夏季割蜜也只有41.5波美度，在网上有很多南方养蜂人反对43波美度成熟蜜的说法。

反对归反对，提升品质才是关键。在南方养蜂生产成熟蜜就需要延长取蜜时间，采用多箱体养蜂法，让蜜蜂持续酿造并达到成熟蜜最低标准42.5波美度。也可以采用干燥室除湿，将蜜脾送进干燥室蒸发多余水分，这种方法在国外应用广泛，不属于加工脱水。

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