厨师长一镜分享“炒鸡胸肉”的门门道道，收藏并学习起来

家常炒鸡胸肉

食材：鸡胸肉、蛋清、蒜苗、子姜、红椒

调料：盐、胡椒粉、水淀粉（土豆淀粉）、油、白芷、山奈、豆瓣酱

1.

鸡胸肉提前洗干净控水，中间切开，切片顺刀切丝

1.2腌制

：盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉抓匀直到肉丝充分吸收水

1.3加油拨散静置备用

2.备蒜苗拍散斜刀切、子姜条、红椒去籽切条

3.香料：白芷、山奈适量

4.

起锅，热锅冷油，烧到冒烟倒出

4.2重新加冷油

4.3肉丝下锅（不要着急动，定型后炒散炒白

4.4撒山奈粉、豆瓣酱大火炒出酱色

4.5放辣椒、子姜、味精、胡椒粉、白糖、酱油（锅边烹）、水淀粉少许（玻璃芡）大火爆炒几下

4.6蒜苗下锅，关火余温翻炒出锅