自学调酒的主要途径就是通过阅读酒谱。最开始的时候，很大一部分精力，都花在原料究竟是什么的问题上，然而有些原料国内根本买不到，根本没必要较劲。

后来发现原料买不到可以找替代品，每篇酒谱的精髓不在原料，而在于用量和饮用温度。换句话说「是什么」不重要，关键是「用多少」和「怎么调」。

为什么说原料用量和应用温度是关键？

其实最开始我是把酒谱等同于菜谱的，不过后来发现，做一道菜可能至少需是一锅的量，可调一杯酒可能也就100ml，基酒多倒一口，可能就失败了。所以就算没有王牌酒保的技术，至少保证原料用量与酒谱一致，最终味道不至于太离谱。

饮用温度这件事，就好比菜谱中的火候，虽然不会明明白白的写出来，但却非常重要。烹饪中的火候，是通过「食材刀工/煎炒烹炸」进行把控，而调酒就是通过「muddle/shaken/stir」促使冰块适度的融化稀释，以完成鸡尾酒的调制，这也是我们经常把冰块叫做「白色焰火」的原因。

从「饮用温度」的角度来看，一杯鸡尾酒应该是长饮还是短饮（短饮通常不加冰块）？应该采用什么样的调制方式？应该使用什么样的杯具？有关调酒的一切，似乎都可以通过「饮用温度」这个隐藏的线索串联起来，决定了一杯鸡尾酒的具体呈现形式。

有关原料用量的计量单位

首先稳一波，牢记：1 oz = 30 ml

与做菜不同，调酒的用量通常使用体积单位作为计量，于液体而言，倒取一定量要比称重来得快，此外，不同洋酒的的密度变化很大（比如说分层的彩虹鸡尾酒），用体积比称重更直观。

而对于一个调酒师而言，一杯鸡尾酒的重量不重要，体积却很重要，比如两个客人点了同一杯鸡尾酒，虽然口味一致，但是一杯多一杯少，调酒师可能要被客人投诉了。更专业的说法：一杯酒液体到杯口的距离，也叫wash line，中文翻译成洗线，有经验的调酒师，可以直观的把控每一杯鸡尾酒的品质。

如果就阅读酒谱而言，最常见的体积单位就是盎司（英文：ounce，缩写：oz），市面上大多数鸡尾酒书籍 1 oz 等于 30 ml，更形象的说，1个矮罐的可乐是330 ml，差不多十分之一就是1 oz。

常见小杯单位

1 tsp (tea spoon)＝1 bsp (bar spoon)＝ 5 ml，略大于1/8盎司

bar spoon就是吧匙，bsp是美式的说法，tsp比较常见

1 tbsp (table spoon)＝15 ml

table spoon 就是平时常见的大汤匙，通过毫升换算可以看出1汤匙等于3茶匙

1 dash = 0.8 ml 或者 36 dashes = 1 oz

dash 通常用于苦精的用量，但 dash 几乎没有其他数值那么精确。标准的1 dash差不多等于1/6 ~ 1/8 tsp，因此1 dash 略低于 1 ml。如果在酒谱中看到 dash，差不多等同于菜谱中的少许，至于放多少，可以直接尝一尝看味道（大不了多加几次）。

1 drop = .05 ml 或者 20 drops = 1ml 或者 600 drops = 1 oz

drop 通常指1滴

通常备大小两个量酒器就能满足需求，大号量酒器，一端是2盎司里带有1.5盎司的刻度；另一端是1盎司，带有3/4盎司的刻度。小号量酒器一端是3/4盎司，带有1/2盎司的刻度；另一端是1/2盎司，带有1/4盎司的刻度。

常见大杯单位

如果是调制潘趣或者是派对鸡尾酒可能还会用到 杯(cup)，品脱(pint)，quart(夸脱)，加仑(gallon)

1 cup = 8盎司

1 pint = 2 cups = 480ml

1 quart = 4 cups = 960ml

1 gallon = 4 quarts = 16 cups =3.84L

其实有种平底杯就叫品脱杯（常用来喝啤酒），容量就是1 pint，可以比较形象的感受下。

有关饮用方式的术语

作为一个东北人，我曾以为「on the rock」的意思是要坐在马路牙子上喝

on the rock

rock 在调酒中特指冰块，on the rock是指将烈酒倒入洛克杯中，并加入大冰块或冰球进行纯饮的喝法，由于大冰块融化较为缓慢，适度稀释有助于释放酒的风味和香气。

neat

通常是指在洛克杯中加入威士忌，白兰地或金酒等烈酒，不冷藏，不加冰或任何其他添加物。常温下纯饮的一种喝法。

在酒精饮料中加冰摇合或者搅拌，再将冰滤除，倒入带有高脚的鸡尾酒杯中进行饮用的喝法。

straight up

straight up 的说法比较多变，如果是想点一杯常温纯饮鸡尾酒，则与neat同义；如果是想点一杯冷的纯饮鸡尾酒，则与up同义。

有关调制术语

兑合 build

这可能是最简单的调制技术，就是将所有原料直接加入事先准备好的玻璃杯中进行调和即可，家喻户晓的金汤力就是兑和鸡尾酒的代表。

搅拌 stir

是指将原料和冰块放入调酒杯中，用吧匙轻轻搅拌，使其充分混合。在搅拌的过程中不能有任何的气泡或者泡沫。最终得到的饮品是干净澄澈的质感。

摇合 shaken

通过摇合方式调制的鸡尾酒，通常起泡丰盈，口味清爽，充分的摇合一方面使原料间可以充分的混合，另一方面摇动的过程中，冰块适当稀释，可以去除酒精感，通常最后调制完毕后会将冰块过滤。

不过如果是调制拉莫斯金菲士这种还有鸡蛋的鸡尾酒，通常是需要先将原料混合干摇使其充分乳化，在加入冰块摇合进行稀释冷却。

捣碎 muddle

通常是通过搅拌杵挤压，以释放草本植物，香料或者水果的香气。通常在捣碎的过程中应混入约0.75盎司的液体，通常是配方中要求的简单糖浆或利口酒。

混合 blend

是指将草莓，香蕉以及碎冰等原料放入搅拌机中打成冰沙状，通常是霜冻类鸡尾酒的调制方式。

过滤 strain

鸡尾酒调制完成之后，无论冷热都需要经过过滤才能装杯饮用。过滤主要是为了去除调酒过程中产生的果核，果渣以及碎冰。如果你使用的是三段式摇酒壶，壶口处有滤网，直接倒入即可，如果是波士顿调酒壶，则需要使用隔冰匙进行过滤。

如果酒单上写着 fine strain 或 double strain ，则需要隔冰匙和滤网进行配合操作。

分层 layer

分层是指利用不同利口酒密度的不同，调制出层次清晰，分层独立的饮品效果，通常会按照密度从重到轻逐加入，通过吧匙阻流形成分层。

float 冷浮

为了将一种成分浮在其他成分之上而不是混入其中，无需搅拌，利用其自身的重量，达到缓慢混合的效果。比如奶茶或者水果茶中常见的加奶盖加芝士。

酒谱千千万，单拿出一篇讲没有意义；调酒的术语也有很多，某些来源可能只是太平洋小岛上的一种植物，很难查到。老手觉得无关紧要，而新手小白却在这些细节上浪费了时间。

酒谱系列大概会分3篇完成，本篇仅仅是个入门，至少让小白们拿到酒谱，可以把握住重点。剩下的两篇，一篇会介绍具体类别鸡尾酒的调制规律，另一篇会介绍酒谱的快捷记忆方法。先预告一下，感谢各位盆友们的支持。

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