什么样的蜂蜜品质好？从这3个方面来看

网上许多人认为真蜂蜜是品质比较好的蜂蜜，还有些外行用辨别蜂蜜真假的方法来回答这个问题，其实大错特错。真蜂蜜≠好蜂蜜，真正的好蜂蜜是自然成熟蜜。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。

我们可以从蜂蜜中的水分含量高低、采酿蜂蜜的蜂房封盖率及感官体验来区分品质好的成熟蜜。

未经加工处理的天然蜂蜜，品质好坏主要看蜂蜜中的水分含量，水分含量越低，品质越好。蜂蜜中含有酵母菌孢子，当水分含量超过19%，即42波美度以下的蜂蜜，在气温超过10℃环境下，酵母菌孢子容易生长繁殖，出现不同程度的发酵，如：大量起沫、胀瓶胀气、伴有酒味等。除非水分含量始终保持在17%以下，常温下存放才能避免发酵，对应的正好是43波美度以上的成熟蜜。目前成熟蜜的水分含量标准并未统一，农科院蜜蜂研究所的个别专家，将成熟蜜的水分含量放宽至18%以下，常温下存放，在国家规定的两年保质期内不发酵变质。

一些商家拍短视频宣称自己家产的或帮蜂农卖的蜂蜜是成熟蜜，装有蜂蜜的蜂房封盖率连三分之一都不到，怎么可能是成熟蜜。这样的蜂蜜水分含量基本超过20%，波美度在41度左右，买回家需要放冰箱低温保存，有些消费者反映拿到手就出现胀气现象。国家成熟蜜认证机构要求封盖率达到80%以上，苗子今年用自家蜂场20箱蜂试着生产成熟蜜发现，在空气干燥少雨的蜜源地，蜜脾封盖率至少要达到90%以上才是成熟蜜，而且蜜源地气候湿润或开花期间多阴雨天，采酿45天的基本全封盖蜜脾，取出来的成熟蜜也只有42.5波美度。以前家里有几箱中蜂，也是几乎全封盖蜜脾，取出来的土蜂蜜只有41.5波美度。只有采用多箱体养蜂法延长取蜜时间，或将封盖蜜脾放进干燥室去除多余水分，从而达到成熟蜜的水分含量标准。

41波美度左右的天然蜂蜜比较稀，夏天气温高，显得更稀，香味淡，靠近瓶口才能闻到，吃在嘴里蜜味明显淡些，回味稍短，甜度适中。品质好的成熟蜜质地浓稠，打开瓶盖，香味扑鼻而来（橙花蜜就是），味道醇厚，吃一勺在嘴里回味无穷，唇齿间留香。

推荐阅读》》》别找了！好蜂蜜是养蜂人“匠心采酿”而来，只有1%的人能吃到