传统蒸菜扣碗小酥肉，学详细的挂糊和调味技巧，肉香不柴，超解馋

扣碗小酥肉

主料：猪肉

辅料：鸡蛋

调料：花椒大料，葱，姜，蒜，食盐，明油，料酒，酱油，花椒面，五香粉，味精鲜汤，糖

制作方法：

①做葱姜水，将姜切丝，加入食盐，料酒攥出汁

②七两后座或前膀猪肉，切成六公分长宽高一公分的长条

放入盐，酱油少，一点味精，花椒面，五香粉，生姜汁抓拌均匀，非常粘稠

加入一颗鸡蛋抓散加入干淀粉和泡好的水淀粉

③筷子蘸水冒花即可，下肉炸制上色，焦香味特别浓，入口一嚼就散了，金黄略微发白捞出。

七成热再次下锅

红和肉都要炸焦

④花椒大料，葱姜蒜片入锅炒香，放入酱油，料酒，炸出香味，加入鲜汤

加入盐，味精，一点点糖。

炸好的肉放入碗里，加入调好的汁。

⑤把它放入蒸锅内那扣上一个小盘，防止蒸馏水进入

照一个小时20分钟，这样的肉才能酥烂，根据肉的老嫩定。

香料挑出，油脂篦子出到锅里

加上浓汤稍微加一点酱油，颜色调重一点，再少加上一点味精，开始勾芡

加上点明油

钩好以后撒到酥肉上，在撒上小香葱。

特点：色泽金黄，入口酥烂化渣