有卖相口味好出餐快，这样的小吃才有竞争力，老师傅教你现捞辣卤肥肠的做法~

需要准备的食材

【主料】洗净的肥肠

【辅料】糖色200克、盐80克、鸡精20克、味精12克、高汤8斤、辣卤油、白酒、冰糖几颗、辣卤黄豆1勺、葱花、香菜

【辣卤油】豆油500克、鸡油100克、猪油150克、糍粑辣椒(用40克干辣椒煮软剁碎)、豆瓣酱150克、黄豆酱60克、提前泡湿的八角3克、胡椒5克、小茴香15克、桂皮4克、香叶2克、姜片4片、白芷2片、香砂3个、草果2个、甘草3片、陈皮3克、千里香6克、丁香1克、红花椒30克、青花椒20克、辣椒30克

1、熬制辣卤油

①将500克豆油、100克鸡油、150克猪油烧融化关火

②下入糍粑辣椒调小火炒散，下入60克黄豆酱和150克豆瓣酱炒匀

③下入泡好的香料提出香味，下入30克红花椒、青花椒20克、30克干辣椒炒香

2、制作辣卤肥肠

①八斤高汤烧开，倒入辣卤油用小火熬15分钟，加入200克糖色、80克盐、20克鸡精和12克味精搅融化

②下入肥肠，淋入白酒和加入几颗冰糖，小火卤30分钟关火浸泡40分钟捞出切小块

③加入1勺辣卤黄豆，淋上卤汤，撒上葱花香菜即可

注：熬制过程中间隔10分钟翻动一次