南昌瓦罐汤原来是这么做的啊

        在江西除了南昌拌粉出名，南昌瓦罐汤也是江西著名小吃,此菜香味浓足、味道酥鲜，且营养丰富，有祛寒滋阳的功效，瓦罐汤的营养很高，身体虚弱的人群可以经常食用，也是不少南昌人早餐桌上不可缺少的美食。汤类的品种也很多，鸡蛋肉饼汤、排骨玉米汤、海带排骨汤、香菇肉饼汤以及茶树菇排骨汤等，下面小编为大家介绍一下瓦罐汤的做法。

一、 瓦罐选择 

        根据店面经营需求的要求，按容积来分瓦罐一般分为中大小三个型号，大号：4.5斤，中号3.5斤，小号450克（不是罐的重量，是整个罐加满水后水的重量就是瓦罐的容量），，每个厂家和地区生产的罐大小都有偏差，因为没有统一的标准，瓦罐买来后，一般要放入冷的淘米水中浸泡1夜（10小时以上），捞出清洗方可使用。

二、  锡纸选择

       锡纸一般都是用裁剪好的锡纸，目前只有南昌有卖或南昌地区的网店有卖，如果自己去买一卷一卷的锡纸自己裁，成本是南昌裁剪好锡纸的3—5倍以上，锡纸质量很关键，太薄的没有韧性，不容易按照罐口成型，所以封口不严导致汤容易蒸发烧干。

三、南昌瓦罐汤（肉坨汤）的做法步骤：

 1、瓦罐汤肉 两斤脊骨肉 3肥7瘦 剁碎 加入40g水，一点味极鲜 ，一小勺鸡精，一大勺耗油，抓拌摔打上劲，肉揉成肉丸。

 2、瓦罐汤水调料 2升水 做八罐左右 调料比例 盐13g 特鲜鸡精10g 糖7g 啤酒28g （商用） 盐13g 自己炖鸡架猪骨高汤，加糖9g 啤酒30g（自己喝不加添加剂）

4、肉均匀平铺于瓦罐底部，把鸡蛋打入罐中，然后加满调制好的汤水，放入陶瓷容器中口，用保锡纸、保鲜膜和陶瓷封口的盖子封口都可以，隔水蒸熟即可食用，肉馅剂量会影响烹调时间，中途不建议开盖会影响最终品质，一般蒸45分钟即可。 

       如果需要学习瓦罐 可以选择去香飘万家小吃培训学校，不仅有瓦罐汤培训技术，还有面点、烧烤等技术培训，专业师傅一对一进行教学，一次性收费，包教包会，欢迎大家咨询！