同行：肉夹馍你敢加青椒！不正宗！

需要准备的食材

【白吉馍】1000克中筋面粉、10克泡打粉、1克食用碱、40克食用油、440克温水、5克酵母

腊汁肉

【主料】猪肉1500克

【卤汤】高汤5kg(可以用高汤膏+水)、猪油50克、 A料40克、B料75克

【香料】

A料∶桂皮10克、草果5克、小茴香10克、八角10克、砂仁5克、良姜5克、白胡椒8克、丁香2克、花椒10克、香叶1克、白芷1克、白蔻2克

B料∶大葱50克、生姜20克、辣椒5克

（ A料卤四次一换，B料卤一次一换）

1、卤腊汁肉

①猪肉用冷水浸泡后焯水再次清洗备用

②锅中倒入高汤5kg、猪油50克、糖色200克、盐60克、生抽200克，老抽适量

③A料40克清洗浸泡后放入料袋和B料一起放入卤汤中

④大火烧开后转小火卤制两个小时（或者用高压锅煮25分钟）

⑤煮好后加入25克白酒，捞出香料，肉继续焖几个小时

2、制作白吉馍

①盆中加入1000克中筋面粉、10克泡打粉、1克食用碱、40克食用油

②440克温水中加入5克酵母，倒入面粉中，边加边搅拌揉成面团

③揉成面团后裹上保鲜膜醒面15分钟，醒面好后取出揉光揉透，再次盖盆醒面40~50分钟

④面团分成每个100克的面剂子，揉成长条状压扁(两头薄中间厚)，再卷成面团，收口放在底下

⑤把卷好的面团压扁，擀面杖中心位置对准面饼1/4处擀一圈（擀成中间薄四周厚），另一面重复操作

⑥把饼托成碗状后放入烙锅中烙3分钟 ，再放入烤箱180度烤8~10分钟就可以了

3、肉夹馍

①腊汁肉取出后剁烂，加入适量汤汁夹在馍中就可以吃了

②平平创新做法

腊汁肉和青椒一起剁碎后夹到馍里面吃