这道“毛豆烧鸡”我一般不轻易做、因为太费米饭了

今日菜谱（2023.6.7）

毛豆烧鸡

1.剁好的鸡肉洗净，沥干水分备用

2.起锅烧到极，加油转动锅身润锅，倒出热油，另加油炒香姜，7成油温下鸡肉煎炒到肉质缩紧

2.2下葱姜蒜、干辣椒、花椒、半个八角、一勺辣酱/豆瓣酱炒香

2.3炝香黄酒、生抽；老抽上色，加开水、盐、白糖、陈醋盖盖中火焖7-8分钟

3.到时间下毛豆，再焖6-7分钟

4.到时间捡出葱、姜，大火收汁

5.撒青红辣椒、拍扁的大蒜炒到辣椒断生出锅

茭白肉丝

1.茭白切片、改丝；

1.2青红辣椒改丝；

1.3猪肉斜刀

切片，改丝、加盐、葱姜水抓黏；玉米淀粉上浆

2.起锅烧水，焯茭白1分钟捞出控干水分

3.起锅烧菜籽油润锅，下肉丝中火炒散到全部变色

4.多余的油倒回锅，爆香蒜末，茭白、辣椒下锅大火翻炒，加盐、生抽炒匀

5.肉丝回锅炒两下，出锅前锅边烹醋