才卖6元！这饼真良心

【爆汁金丝牛肉饼】需要准备的食材

【面团】500克五星特精小麦粉、1克食用碱，3克盐

【馅料】牛肉馅500g，小葱100g，白胡椒2g，味精10g，鸡精12g，孜然粉5g，花椒水150g，一品鲜20g，食用盐8g，料油20g

【辅料】白芝麻、食用油、葱花、油酥

【花椒水】花椒10克、姜片8克、清水300克〈花椒与水比例1：30〉

【油酥】100克面粉、1克十三香、2克盐、150克刚烧好的热油

【料油】豆油500g，姜片25g，洋葱丝50g，葱段50g，香菜10g，芹菜10g，食用油

1、面团

①盆中加入500克五星特精小麦粉、1克食用碱，3克盐搅拌均匀，

②倒入260克清水和成面团，醒面半小时，

注：醒面期间，每隔10分钟揉面一次，把面团揉光滑

③醒好的面搓成长条，用切面刀分成80克的小剂子

④搓成小圆柱形放进大盘里刷上一层油，扣上保鲜膜，室温醒面一个小时备用。

2、制作花椒水

①锅中加入10克花椒、8克姜片、300克清水，用大火烧开后转小火熬1分钟关火，浸泡到自然放凉，滤出料渣

3、制作油酥

①大碗中加入100克面粉、1克十三香、2克盐、150克刚烧好的热油搅拌均匀即可

4、调制馅料

①500克牛肉馅中加入两个胡椒粉，10g味精，12g鸡精，5g孜然粉20g一品鲜，8g食用盐和100克葱花混合拌匀

②少量多次加入150克花椒水顺着一个方向搅拌至有拉丝的状态，再次加水混合拌匀

③最后加入20g料油〈料油食材如上图〉混合拌匀〈如下图〉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏定型

5、牛肉饼成型

①桌子上先抹上一层油，剂子按扁再擀开，从其中一侧擀出来两个小耳朵〈如下图〉

②再从另一侧把面抻长〈如下图〉，均匀的抹上油酥

③在面皮宽的一边撒上一把小葱，再放上冻好的约70克一个的肉馅

④把“两个耳朵”对折，再把肉馅包在里面，边抻边卷紧，三到四圈之后咱们换个方向卷紧

⑤卷到最后留约25厘米长度，用滑丝器切丝，再抹上一层油酥，继续抻着卷上，

⑥尾巴头上压在饼底下，用手稍微把饼压扁撒上白芝麻

6、制作爆汁牛肉金丝饼

①准备一个盘深5cm的商用电饼铛，倒入没过饼厚度的1/2的油

②把饼放进油锅里，下火180，上火160，扣盖大概炸三分钟左右，翻到另一面再炸2分钟即可

注意事项：

〈1〉必须使用滑丝器，刀切的怎么也没有划出来的直，视频中刀距3.4毫米，宽12厘米

〈2〉和好之后的馅会非常的软，一定要冻，能更好的定型，包的时候才能更顺手

〈3〉卷到最后，最前面的丝一定要压在饼底下，直接卷上的话，下锅很容易饼丝分离