玉米花：故都著名小食之一

作者：景 铁报 > 1937-01-11 平市之小食品，往往能利用天然构成艺术，而孟小冬之月，于凛冽寒风中，卖“玉米花”“凉炒豆”者又问世矣。 玉米者，即乡村所用以磨面之物，辽沈人谓之“包儿米”，正名是为玉黍，平中多，煑之釜中而粥于五都之市者，玉米花，则撷落其生粒，爆之火中，其豆色金红，而开裂处作乳白色，俨若中国菜中常见之芙蓉鸡片，惟皆小朵，又似纯湩凝成，以玉米本身之粒，即甚蕞尔也，售者必着絮衣，背负长筐，与炒凉豆，虎皮豆等同售，儿童喜之，辄购大噉，视“铁蚕豆”“乌豆”等销路犹佳。 而此种“玉米花”且能利用之作成“喜鹊登梅”之小型，其发系觅枳棘中之弱枝，而以玉米花皆染成浅红粉色，纷插置于棘上，其喜鹊者，则以香椿树上之“香椿姑朵”（小儿谓之“香姑姑”）色作绨青者为之，此种本为六角，作鹊时须擘落其散，分为翅尾，以其擘痕之白色为腹毳，近根处为长喙，亦针之棘上，儿童远望之，果似如意鸟之纷集于鄧尉香桠者焉，若其爆必以裂为度，乃于炒时置沙土使平釜，火气微腾，遂乃有龟坼无焦胡矣也。 其炒与腊凤同，而又非如瓠瓜之系而不食者，然一声喝卖，亦复使寒士因为掀动授衣之悲也。