大话螃蟹
如果“话说”螃蟹，在咱盘锦没有人能比长青老师更具权威了，他当年的报告文学《螃蟹梦》以及后来的《盘锦蟹文化》系列作品不知让多少盘锦人做着“蟹梦”，而且梦想成真！《螃蟹梦》是最先发现兴蟹第一人田守诚的。田守诚用一生的精力如痴如醉无怨无悔地致力于河蟹事业发展，带动一个产业，那是怎样神奇的力量？现如今，咱盘锦的河蟹已经名扬四海成为响当当的“盘锦品牌”，几十万的产业大军像他们一样历尽艰辛痴心不改，胸有成竹地做着更加美好的“螃蟹梦”，那是怎样神奇的世界？
小时候就听老人们讲过《河蟹搭桥渡唐王》的故事，说的是当年唐王李世民御驾东征，车马行至三岔河口，只见波涛汹涌，无桥无渡，百万大军望河兴叹。唐王心急如焚，命先锋“大刀王”王君可在三日之内务必找到渡河之策，否则问斩。王君可苦思无计，昏睡在帐。忽然河神进帐说：“明日辰时，河中有桥渡大军过河。”并叮咛过桥后切不可回头看，说完踪影不见。王君可惊醒，速禀报，唐王闻讯大喜，令军急渡，大军顺利抵达彼岸，断后的王君可回头一看，原来是黑压压一层层数不清的河蟹，爬在一起架了一座浮桥！震惊之余还没有回过神来，那蟹桥顷刻间便坍塌了，王君可连人带马一起喂了河蟹。据说王君可失落的那把大刀把河水清浊分开，而河蟹的硬盖，原来本是光光的，因为架桥渡军被马蹄踩过才留有一个马蹄印。还有证明，把河蟹的胃翻过来仔细看，那里面还有王君可的小小头像呢。由此看来，河蟹对人类的贡献太大了，不仅有光荣的“历史”，更重要的还是它们勇于“献身”的精神——-没有人能抵挡住那道无与伦比的美食的诱惑。
上世纪六十年代，我家生活在新生农场，那里到处都是沟沟坎坎，随便一个水坑都有渔虾，河蟹就更不用提了，几乎每家每户都“迎接”过这个“不速之客”。特别是每当大雨过后的时候，夜晚走过大街小巷，就会听到脚下有“啪啪啪”的声响，如果打开手电一照，那成群结队的大河蟹就会赫然映入你的眼帘。那是个都缺衣少粮的年代，人们最关心的就是温饱，特别是到了秋季青黄不接饿肚子的时候，只能靠山吃山靠水吃水，八仙过海各显神通，普通百姓家通过打渔摸虾的救济也算是相当于过上“小康”日子了。不过，大人们要“抓革命，促生产”不敢明目张胆地去打渔摸虾，于是，“停课闹革命”的孩子们成了打渔摸虾的主力军，收获的鱼虾和河蟹，除了挑出一部分作“粮食”，其余大部分都喂鸡喂鸭了。
河蟹是最好捕捉的。平日里我们有时候去河边钓河蟹，也常常去稻田地的水线沟里捉河蟹，不过下水捉河蟹可是有一定学问的，特别是掏螃蟹洞，别看河蟹长着一副笨样，还是满狡猾的，那些露出水面的大洞，往往都是没有河蟹的老洞，有河蟹的洞一般都在水里隐蔽，洞口外面的水比较混，有气泡，有的河蟹还掏了连环洞，你刚把手伸进洞口，它就从别的洞溜走了。如果是有河蟹的死洞，当你把手伸进去刚碰到它的爪子，那家伙就会没命似地往里爬，到头了，就乖乖地趴在那儿不动了，任你抓它，但一出水面，趁你不注意，就会迅速用它的毛夹子夹住你的手，你越使劲掰，它夹得越紧，而且另外一只夹子也会上来帮忙，那时你就惨了！且莫害怕，一旦遇上了千万不要慌张，只要慢慢把手放进水里，那家伙就会松开……还有一种办法不用下水就能捉到河蟹，俗话说“秋风响，蟹脚痒”，说的是，秋风一起，河蟹就按耐不住啦，顺河而上，争着抢着往岸上爬。因此，带上一把捕鱼用的网抄子，夜间来到河岸边，点上一盏“嘎斯灯”“守株待兔”，一夜间准能收获几十斤河蟹。回到家，用清水把河蟹洗净后放进大铁锅里，添好水，再加些盐，盖上锅盖，点着火，用不多久，满屋飘香……那时，吃河蟹绝对是用盆上，可劲造，管够！
河蟹虽然浑身披甲，横行霸道，凶相毕露，但它肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富。据资料介绍，河蟹主要含有谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等。味精的主要成分即为谷氨酸。中国古人不仅烹饪河蟹做美食，还把它作药用。葛洪《肘后卒救方》介绍用捣烂的生蟹肉涂治漆疮，清代张路玉《本经逢原》介绍用生蟹肉捣烂敷治烫伤。此外，中国古人还把蟹壳煅烧后研成细末用于医疗。唐代孙思邈《备急千金要方》记载，蟹壳可用于治疗瘀血积滞、胁痛、腹痛等。明代戴元礼《证治要诀》记述，以米汤吞服蟹壳粉末可医治血崩与腹痛，以蜂蜜调蟹壳粉末可用于被蜂刺伤的外敷治疗。二十世纪九十年代，日本学者研究发现，蟹壳中含食物纤维，能吸附肠道食糜中的氯离子，有助于抑制血压上升……河蟹可谓全身都是宝。
盘锦的河蟹，学名中华绒螯蟹，是蟹中珍品。它虽在淡水江河中生长，却出生于咸淡水汇融的浅海里，每年仲秋之后，河蟹成群结队奔向大海，在浅海海域交尾、产卵、孵化，待到来年春末夏初，成群的幼蟹顺潮汛溯水而上，到淡水中继续生长，逐渐长为成蟹。然而，在上世纪七、八十年代，随着河蟹生存环境被污染，河蟹这种河口生态环境所特有的洄游种类生物资源逐渐减少，濒临枯竭。于是，永不言败的“田守诚”们开始探索河蟹苗种人工繁殖技术，并在全国率先突破，发明了稻田养蟹……如今，那绝世的美味终于又重新回到了百姓的餐桌上，只是价格由当年的几毛钱一斤，涨到现在几十元、上百元一斤，成了一道珍馐佳肴，你如果舍得出血要想畅快淋漓地吃上一顿河蟹，可能就得勒紧几天裤腰带了。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
每当秋高气爽，就是食蟹的季节。有句食蟹的口头禅：“七长八圆九月鲜，把嘴一抹成神仙。”意思是说，农历七月吃长脐，即公蟹，八月里吃团脐，即母蟹；到了九月，不管是公蟹还是母蟹，都是黄满膏盈，体肥肉鲜，因为它们要准备休眠过冬了。用林黛玉的话讲：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，用咱盘锦人的土话说：“到了顶盖子黄的时候了”。如果这时咱约上亲朋好友欢聚一堂，持蟹斗酒，畅所欲言，在其乐融融中感悟人生，何乐而不为呢？要是有帮臭味相投的“文人骚客”在一起赏月品蟹，吟诗作画，看看那些“高深莫测”的神态，仿佛个个都是“神仙”，美哉，妙哉，壮哉！
螃蟹有多种名称，晋代葛洪《抱朴子》称蟹为“无肠公子”，明代李时珍解释为“以其内空曰无肠”，公元1059年傅肱撰《蟹谱》，称蟹为“横行介士”。挺有意思的是，据说齐白石老先生除了擅长画虾，螃蟹也画得很好，其中最著名的螃蟹画作品叫《醉蟹图》，画的是三雄一雌四只螃蟹被煮熟后，放在一个大盘子里，旁边摆着一壶菊花酒，螃蟹虽然毛夹子大张，但只能等待人来品尝。更有意思的是，1976年10月党中央粉碎“四人帮”后，中国大地一片欢腾，那时人们最流行的就是上街买来三公一母的螃蟹煮熟，大家一边饮酒，一边敲打螃蟹“看你还横行霸道！”。也许真是白石老人有天眼，无意中的一幅画，竟然如此惟妙惟肖地“对号入座”于后来横行霸道的“四人帮”，如此的巧合，是偶然又是必然。但螃蟹无罪。
岁月悠悠，沧海变桑田。带着久蓄的渴望与长存的遐思，捺过了无数个梦牵魂绕的日子，我们终于站在了一个“继往开来”的焦点上，一头牵着历史，一头系着未来。当年的“螃蟹梦”虽然已经变成现实，但新的“螃蟹梦”才刚刚开始。咱盘锦目前绝对是中国最大的河蟹产地，被称之为“蟹都”，荣获“天下第一河蟹市场”的美誉，盘锦的河蟹将会爬向中国，爬向世界。
有梦想，才会有未来，不是吗？
