沂蒙煎饼
煎饼，是沂蒙地区的特产，也是以前沂蒙地区人民的主食。沂蒙地区因为山多，以前水利设施不到位，小麦的产量低，再加上沂蒙人民的劳动强度大，面试远远不能满足沂蒙人民肚子的需要，这样，煎饼便成了沂蒙人民的主食。煎饼的主要原料是玉米，其制作过程也是相当的繁琐。
秋天，人们把成熟的玉米棒子收回家，去掉外面的玉米裤子，把棒子拴起来挂在树上晾晒，等晒干了，把玉米粒扒下来，装在袋子里小心的收藏。这可是沂蒙山人一年的主粮，如果不小心收藏，还会受到老鼠偷窃的威胁。等要做煎饼的时候，沂蒙山人的妇女就会取出一些玉米粒，用簸箕颠掉里面的杂质，然后去村里仅有的几口碾去排碾。因为村里的碾少，邻居都在这几口碾排碾，所以碾便整天忙碌着，人们也很自觉的排队。我小时候没怎么推过碾，娘说我力气小，推的慢，怕耽误后面的邻居推碾，总是娘在推。把玉米粒碾碎了，制作煎饼的第一道工序也就完成了。
碾好的玉米面娘把它泡在一个大盆里，等过上几个小时后，娘便把那大盆端在院子里的磨上，要我们姊妹推磨，把它磨成玉米糊，这是制作煎饼的第二道工序。那时候几乎家家户户都有磨的，现在都不多了，我家的那口蘑现在还躺在我家的大门口，已经好多年不用了，我也没舍得把它砸掉，因为每当看到它，都会引起我很多的童年记忆。我八九岁的时候，娘就开始要我推磨。那时大姐.二姐.三姐都大了，跟在父亲身后下地，推磨便落在我跟四姐身上，四姐比我大三岁，可我老欺负她，要她多用力，我看四姐一不注意我就偷懒，扶着磨辊不用力，只跟着走，可四姐也不傻，我一不用力，四姐马上感觉的到，四姐就停下来跟我大吵。有时候我俩吵架，把身上，磨辊上抹的全是玉米糊，现在有时候跟四姐提起小时候，四姐还说我那时老欺负她。那时，推磨是我放学后的必备功课，不像现在的孩子，放学写作业还得要家长陪着。
玉米糊磨好后，娘仍旧把它泡在大盆里，然后摆上鏊子，底下放玉米裤子之类的软柴，把玉米糊子用勺子舀在鏊子上摊煎饼。摊煎饼可是技术活，首先火候要到位，鏊子不能烧太热，太热煎饼会糊，但也不能太冷，太冷了煎饼会在鏊子上取不下来。一勺一个煎饼，而且还要在底下不断的加着软柴，看娘摊煎饼，两手从没空闲过，在那不停的摆弄。要是冬天还行，夏天这可不是好差事，你想，坐在火堆旁，而且不停的劳作，那时没有空调，没有风扇，那滋味可想而知。煎饼分两种，甜的跟酸的，磨好的玉米糊马上摊，出来的煎饼就是甜的，等玉米糊发酵了再摊，那摊出来的煎饼就是酸的了。我家人口多，娘家里外面的忙，一盆玉米糊，总让娘由甜的摊成酸的，到最后就是特酸的，吃几口就倒牙。娘摊煎饼的技术很好，摊出来的煎饼薄薄的，也没有煎饼瘤子，卷上一根葱，一咬喷香喷香的。后来大姐跟二姐也学会了摊煎饼，娘的工作量才相对的减轻了一些。
现在日子好了，人们不再地里来地里去，而是都走出去当起了工人，种地成了空闲里的副业，也没有那么多时间摊煎饼。现在工作效率也提高了，摊煎饼成了机器化，慢慢的变成了一些人的专职工作。碾，磨，鏊子被机器代替了，煎饼的品种也由单一的玉米煎饼变成了多个品种，高粱煎饼，小麦煎饼.............玉米面，玉米糊被机器磨的更细，煎饼的表面也更加光滑，可怎么也吃不出鏊子煎饼的口感！
有一次吃饭的时候跟娘说起娘摊的煎饼有多么好吃，我也没往心里去，等我过几天出发回来，一进门，见已经68岁的娘在那满头大汗的摊煎饼，我问娘你干嘛呢？娘抬头擦了擦汗，嘿嘿的笑着说，你不是想吃娘摊的煎饼了吗，娘摊给你吃。我无语，眼泪模糊了我的视线............( 文章阅读网：www.sanwen.net )
