豆腐飘香年味浓

都说现在年味越来越淡了，让人更加怀念小时候那忙碌又热闹的年。记忆中浓浓的年味，总是响着咯吱咯吱的推磨声，飘着满满的豆腐香。

“青菜豆腐保平安”，小时候，青菜烧豆腐和圆子、年宝鱼一样是过年餐桌上的必备菜，因此，家家都要做豆腐，磨豆腐也就成为过年的大事。要是一家做不出一箱子豆腐，就两家、三家互助着一块做。磨豆腐，首先要选颗粒饱满、没有病斑虫眼的干黄豆，放水里泡上一天一夜，去皮后才可以上磨。磨子是由上下两片圆形的磨石组成，上面的那片磨石是活动的，每片磨石以接触面中心为圆点凿成沟状，用一截粗木棍楔进去，木棍连着磨盘架，比胳膊还粗的磨杆一头固定在磨盘架上，一头吊在房梁上，由两三个成年男子来回推拉，带动上面的磨盘转动，把黄豆压成浆。推磨是个体力活，不光费力，推时间长了还头晕。坐在磨旁的人，负责不断地往磨眼里一勺一勺添加黄豆和水，一大盆的黄豆要一点点磨下去。小半天后，黄豆全部磨成了豆浆，盛的满桶满锅 ，这就是做豆腐的半成品了。磨好的豆浆用晃包过滤，滤出生豆浆放到大铁锅里，加水烧开，煮沸，便是原汁原味的豆浆。滤下的豆渣拌上辣椒酱和香葱麻油等佐料，味道也不错。等豆浆煮熟，每人盛上一碗，趁着热喝下去，又香又热乎，暖暖的满足感从胃里传遍全身。大人们喝完了豆浆，给大灶再地加两把柴火，豆浆锅里就会结起一层油皮，轻轻地挑上来晾在一边，一锅豆浆能挑出两张来。这油皮是黄豆的油脂凝结，全是豆浆里的精华，晾干后金黄透明，用开水烫了，切成片或细丝，配上葱丝、辣油、香菜，是一道美味又营养的凉菜，直接下到汤里，爽滑细嫩，有嚼劲又不腻人好吃的很。

“卤水点豆腐，一物降一物”，卤水点的豆腐，味道特别鲜美。把卤水化开，往豆浆锅里慢慢地滴，豆浆遇到卤水就开始起变化，要不停地在锅里搅动，豆浆慢慢变成絮状，越来越厚连成块，最后成为泾渭分明的豆腐和水，特别神奇。要是再接着点卤水，就点成“老豆腐”了，爸爸说他小时候最爱吃伴着辣椒油和葱花的老豆腐。点过卤的豆腐水分还太大，像豆腐脑，不是真正的豆腐，还要舀到豆腐箱里压。豆腐箱是个没底没盖的木格子，箱底铺上细纱布，等豆腐脑舀满后，用纱布包严实，盖上木板，上面压上石头或铁块等重物，逼出水分磨豆腐才算完工。如此繁琐的过程耗时好几天，人们一年又一年乐此不疲，是现在快捷方便的生活无法想象的。没有冰箱的年代，豆腐磨好后要放在水里养着，隔天换次水，能吃到正月十五都不变质。吃不完的，就捞上来，撒上盐，放稻草上让它发霉长毛，做豆腐卤，也有的地方叫“毛豆腐”，直接蒸了就着稀饭或米饭吃，好吃得都舍不得搁碗；或者拿油炸了，红烧煲汤都好吃，没吃过的人是无法想象出它对味觉的刺激是怎样一种享受，这道美食可是我从小到大都抵制不了的诱惑，现在市场上卖的香卤臭卤味道比豆腐卤就差远了。

如今不管是大型超市，还是菜市场，到处都有卖豆腐的，品种齐全，花样繁多，让挑选的人眼花缭乱，过年再也不用费时费力的磨豆腐了。可是买来的豆腐，完全没有小时候的味道，吃起来也没有期待中的喜庆感觉。

纪录片《舌尖上的中国》有这么一句话：“年味越来越淡，只因随着生活水平的提高，年夜饭失去了吸引力……”随处可见的商超，随时能吃到的各类美味，物质的丰富，让我们感受不到新衣裳、年夜饭带来的喜悦和满足，仪式的精简，让春节逐渐变成日历上一个模糊的数字，缺少参与感的春节，又怎会有浓浓的年味呢？

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