一门九代豆腐花
一门九代豆腐花
最近，笔者在洛社石塘湾流动小摊上吃了一碗豆腐花，不吃不知道，一吃忘不掉。不禁想到一首诗：“入碗玉生香，仙翁得此浆，暖心果腹者，烦忧尽可忘。豆腐花最佳之处在于，咸淡适口,细嫩鲜美，入口即化，水水嫩嫩，浑然一体，老少皆宜，味道好极了。
对此，对这位卖豆腐花的老人几分敬意！出于好奇，我在一旁一边看他做生意，一边和他聊天。
豆腐花是用一个外面木桶内是陶瓷罐装着，上面有一个小盖，打开后是成凝胶状的乳白色豆腐花，冒着热气，用长柄的勺儿伸进桶内,然后转动勺柄轻轻一舀，勺面上就盖上了满满一层鲜润嫩滑的豆腐花,把它盛入一旁的小碗内.。
木桶旁边有两排小罐子,分别是：青葱末（或香菜末）、榨菜粒、酱紫菜、虾皮、芝麻香油、辣椒油、酱油、味精.每个小罐里有一把小调羹，拿起盛有豆腐花的小瓷，,舀一勺榨菜粒，一撮香葱粒、一大勺虾皮、一大勺酱紫菜、洒上两三粒味精（不能多）、淋上少许香油,再来一点儿辣椒油，OK,最后浇上一溜儿酱油汁——大功告成！做豆腐花的乐趣远胜过吃的过程，所以我乐在其中。
这位老人叫蒋钰香，石塘湾斗门村南蒋巷人，今年74岁。椐他说是做豆腐花第七代传人，一门九代都是做豆腐花的，从蒋家家谱上查证，他们的第一代做豆腐花祖宗蒋廷发，在道光年间就开始操作这门做豆腐花，那时农村闲时没活，为了养家糊口，学了一门手艺，弥补农村家庭的经济的不足。为了扩大销售，蒋家还增添了一只小船，航行他乡如：溧阳、句容、镇江，做豆腐花流动做生意，往往一出家门就几个月，忙时回来务农。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
到了三代蒋全根，不出远门，就地无锡、江阴、武进，的庙会赶节做生意。平时走家串巷，豆花飘香四乡。
世上最苦活，撑船、打铁、磨豆腐。做豆腐的确很苦的。他们豆腐花一代一代传承手艺，都是手工磨，每次手工操作，累得满头大汗。尤为磨豆浆用的是石磨，但石磨磨浆不仅效率低，豆腐花产出得率低，操作笨重繁琐。但他们做的豆花好吃，营养价值高，人们欢迎。
庄稼人讲的就是实诚、实心，做的豆腐花用料讲究、工艺传统、原汁原味、不参假、原生态，地道的工艺，上好的质量，成为周围十里八乡的人们最爱食用的豆腐花。
蒋钰香自豪地说：“他的豆腐花，像明星一样有一批粉丝，每天有固定的老顾客，到时间他们要翘首以待。所以几十年来，无论赤日炎炎的夏天，还是寒风剌骨的严冬，总可以听到他的拖着长调又清脆的叫卖声。走街串巷，不怕风吹雨打，日复一日的干着他的小本生意。
在寒冬里，蒋师傅的吆喝叫卖声顺着寒风清晰地传入了人们的耳里：“热豆腐花哦！”这是多么熟悉的声！正在村老人俱乐部的老人，此时，肚子还真有点饿了，况且天气寒冷，真该吃一碗暖和暖和。老人们争先恐后卖豆腐花，一位老太一边吃着冒着热气的豆腐花，微微地笑着说：“香喷喷，热腾腾的豆腐花，味美可口，真有一种豆腐花店就在家门口的感觉。一碗豆腐花下去，赶走了寒气”。
炎热盛夏，骄阳如火，人们懒在空调中避暑。但卖豆腐花的蒋师傅顶着烈日，高声吆喝着卖豆腐花的叫卖声，这声音传到附近起房造屋的人家，许多主人懒得烧点心，这时的豆花如及时雨，给匠人充饥解渴，二碗豆腐花到肚，匠人们一块又一块砖，一铲又一铲的活儿更麻利，干劲也足了许多。主人说：“大热天白天时间长，请匠人最合算。蒋师傅的豆花帮了大忙，改善了他们的伙食。
清代胡济苍写道：“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。”咏物言志以喻人。已经做了一辈的豆腐花的蒋钰香说，他手艺是他父亲手把手传下来的，更是传承做豆腐花的刻苦耐劳的精神。像乳白的豆腐一样做人做事。他家做豆腐花已经有近二百年的历史了，凭着这个传统的手艺，凭着待人和气诚心，生意红火。多少年来他家的光景还算不愁吃、不愁穿，日子过得还算滋润。
（李立人）
