浆水
浆水
一
生在西北，长在天水，从小到大离不开的是浆水。
浆水，有人考证源于西周时期，有人说偶发于魏蜀时期，有人说文王奢嗜、孔子尝食；有人说姜维偶得、诸葛妙用。不管是什么时期，浆水的历史不可谓不久远。不论是什么传说，浆水的文化不可谓不深厚！
久远不久远，深厚不深厚，老百姓没有人太在意，反正浆水就象人身体里的血液，谁都离不开它。尤其是那些年，困难的时候，有多少家庭就是靠浆水养家活命，度过了灾难。即便是现在，生活条件发生了如此的变化，但浆水在天水人的家里并没有走远，还是那么大的缸，还是早晨浆水拌汤，晚上浆水面，夏天锅鲰，biangbiang,冬天撒饭,搅团。甚至在外地的天水人，每隔一段时间不吃一次心里就特别难受，要么自己尝试去做、要么让人捎带，甚至不惜空运，总之，想尽一切办法非吃一口不可。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
自然我不例外。
因为要去国外工作，时间长了，没有浆水吃的日子肯定受不了，那么远的路程，那么长的时间，那么热的地方，要是能有浆水那该多好啊！
爱人明白我的想法，一遍一遍地调整东西，最后把必要的衣服取出来，将两袋袋装浆水装进茶叶铁盒里挤在我的行李之中。
其实是很忐忑的。一是飞机安检能不能通过；二是浆水能不能在秘鲁入境；
管它呢，走一步是一步吧。在国内，查出来不让带就当扔了，在国外，不让带，就当见面礼送了！
超乎想象，一路绿灯，没有任何障碍，当大家知道我把将浆水带到了异国他乡，迎接我的同事们当时就惊呆了！
是啊，自此以后，秘鲁、南美将有了一种叫浆水的食品；天水的浆水也从此走出国门，通向世界，这是多么伟大的一个创举，这是一个多么自豪的时刻，为浆水骄傲，为自己叫好，甚至有一种郑和下西洋的感觉，我一个微不足道的人物，一不小心成了中国文化的传播者，成为中西交流的桥梁，如果有一天，满南美的人都吃着浆水的时候，我会不会写入历史，浆水将会不会打上我的印记……这是我轻狂的想法，也是内心真实的活动，虽然可乐，但不可笑！
二
两袋浆水，那是引子，再馋也不能吃！
浆水是很娇气的食品，非常讲究干净，而且对温度、湿度、水质、器皿都很讲究。既是同样的东西、同样的时间，但不同的人做出来的浆水都是不一样的。
将引子小心地放进冰箱，大家热情高涨，开始张罗东西。首先是缸，转了好几个市场，很快傻眼了，不但缸找不到，就是象高粱酒一样的玻璃瓶子也没发现，在国内屡见不鲜、遍地皆是的普通东西现在倒成了奢侈品。
大家并不气馁，一到休息时间就去市场，从东边到西边，从商场到超市，逢人便问，就地打听，甚至把唐人街反复筛了多遍！
已经不再希望，甚至开始准备接受有人提出吃了的建议。
在国内的时候，一直坚持练习书法，到了国外，手也痒痒，软磨硬泡让同事陪同去买笔墨纸砚。东西很快置办停当，同事一看尚早，直接把我拉进旁边的一个农贸市场！
闲手信步，这里瞧瞧，那里看看，一个档口、一个档口，这些是奇亚，那个是“骑驴磨牙”；这些是印加棕子，那些是美人蕉果，一路转一路看，全是新鲜、全是陌生，不知不觉间就转到了市场后面，无意中的一瞥，一个角落档口时放着一堆陶罐一样的东西。兴奋中抓起同事的手，直奔过去，在里面翻过来来翻过去，在堆到房顶的盆盆罐罐里，终于发现了一个象文物一样的、类似于国内花瓶一样的东西，算是坛子吧，壁很薄，外面有花纹，呈暗红色，瓶口两环，还有盖。
这不正是我们想要的东西吗？
事情往往就是这样，当你失望到极点的时候，希望却不经意间悄然而至，就是人们常说的“柳暗花明”吧！
就它了！
三
为了浆水，做了不少功课。
先前知道一些浆水的做法，但从来没有尝试过，为了保险起见，在网上反复查了好多资料后，还是不吝国际长途给老家打了电话，从基本选菜、洗菜、烧水、下菜、做浆、起锅、封口、放置详详细细地问了一番，直到感觉没有问题才罢。
其实，任何事情，你不经历一番，你都不知道是怎么一回事。当信心满满地按照程序去做的时候，才发现太多的细节问题。比如说，菜煮到几成？引子是先放还是后放，引子要不要下到开水锅里？打浆是用白面还是玉米面？入缸前是直接热放还是要放凉？等等，每到一处，都象考试一样。
没有任何办法，只能硬着头皮往前闯，也没时间管细节了。把菜细细摘了、洗了、涃干，等水开了，往里一倒，看到绿色变黄，马上熄火，将菜捞出沥水，放在缸里，接着再烧水，用玉米面勾浆，开锅后，倒入缸里，然后，小心地将带来的浆水作为引子，开袋后倒入。
四
正常情况下，一般有三天左右浆水就好了。
盼望浆水成功的心情，跟等待孩子出生差不多一个样。自从浆水做好后，每天至少要看几次，你看他也看，一是看坏没坏，二是看酸没酸。
一晃就是三天，打开缸，略有微微酸味，汤还是没有任何变化，一尝还是水的感觉，离浆水还差得很远。
不对呀？三天就好的，为什么还没好呢？难道是缸的原因、是气温的原因、还是做法的原因？
急切中，又打了国际长途，按照交待，用洋芋重新投了一下，说很快就酸了！
然而，很快没有酸，还是那个老样子。
五天过去了，既没酸又没坏，它就在那里，不来不去，感觉跟你较劲。
到了星期天，和天水同学视频，说起此事，他以专家的身份直接指导我继续加工（他做饭是非常棒的），他说一步，我做一步，用他的办法，加大我的浆水发酵速度，以实现我的远大梦想。留下火种，继续扩大！
做完了，他说，不出两天，好了就好了，只要不泛起，就没有问题。
然而，没有两天，等第二天去看的时候，浆面上已经发了！
我的第一缸浆水坏了！
我的美梦破了！
五
还有一袋引子，再也不敢轻举妄动了。
痛定思痛，坏了总得有个原因吧。
成功的道路有一条，失败的原因有万般。经过大家分析，自己反思，之所以会出现那样的结果，大概原因有三：一是天不作美。刚做之时，艳阳高照，温暖宜人，但做完第二天，就开始阴天，气温一直跑低，加之罐壁偏薄，放置磁砖地上，引子难以发酵；二是缺乏耐心，不断加速，前面的浆和后面的浆不和，刚发起的浆被后面的浆直接稀释，导致过程太长；三是引子太少，下菜与汤太多，小肩难以承担大任。这是直接不酸也不坏的原因。至于最后坏了，是因为最后一次下料不对，用了白面粉（这是我个人认为）。
六
怎么办？
浆水不能不做，浆水不能不吃。
从国内再带不可能，最后一袋引子不能动，突然一个问题涌向心头，第一份浆水怎么来的？
有了问题就有了思考，有了思考一定会有办法，至少可以找到一个方向。
网上的内容和办法真不少。有说用醋做引子的，这明显就不对，在我们老家天水，醋和浆水本身就不融合，根本不能在一起吃，用醋做引子，纯粹是拉郎配；有说用豆腐做引子的，这种说法也行不通，传统豆腐是用浆水点的，用它做引子可能还有一点联系，然而，现在好多豆腐都是都石膏做卤子，那种化学的东西怎么样，鬼才知道，何况国外的豆腐情况更不明了；有说用酸奶做的，就更加好笑了，仿佛酸的东西就能直接致酸一样。
现实不可靠，未来不可寻，无奈中只能回过头去追根溯源。
我想到了姜维，有传说是他带兵行军过程中，由于天气连续降雨，士兵背的面粉和菜混在一起，等到营地，发现食品已发黑变酸，士兵无粮，舍不得扔，结果一吃，竟无腐味，口感还好，于是有了酸菜。
历史既然如此，我来验证真伪！
七
直接发面！
等了几天，看到所发的面表面起泡，略有膨胀，估计时候差不多了，就按步就班，完成前面的程序，用发面做了引子。
这一次长了记性，有了教训，量少了很多。
脆弱的浆水，不能见盐，也不能见油。如果其中任何一种跟浆水有了接触，必坏大事不可。对于浆水，真是象小孩子一样，要处处防护，时时操心。
浆水不错，由于器皿太小，刚开始汤有些洪，我又中间投了一次，菜和水的比例达到了适度。随着时间，菜慢慢变黄，浆开始下沉，汤色变得透亮。现实和直觉告诉我，历史是真实的，传说是有根据的！
浆水直接放在厨房柜子上面，也是天气的原因，吃饭之前，我将浆水挪到离电烤炉边，示意厨师路易斯不要动它。吃完饭后，习惯性地要看一下我的浆水，不看还罢，一看火冒三丈，“可恶的”路易斯把我的浆水正放在电炉上面煮！
气急败坏地我大喊一声，一个箭步过去，一把从炉子上端下来，差点又从手里摔出去！
我也感觉这次浆水就要在“烈火中永生”了！
我的浆水要被路易斯这个“混蛋”毁了！
路易斯一看情况，也有些紧张，他搞不明白我为什么会如此激动，如此疯狂。
事实是我用手比划让他别动，他却以为要烧开。
事已至此，还能如何，注定我的浆水要历经磨难，注定我要在做浆水的这条路上不断承受挫折，注定我们的相聚要经历太多的坎坷。
八
虚惊一场、躲开一劫！
原以为要完蛋的浆水竟然没有坏，闻起来味道已经很香了，虽然酸味还不足，但我不在着急，耐心地等它在秘鲁生根，在南美开花，即便这一次不成功，我也决不放弃初衷，一定要让天水浆水传遍西方大地！
2015.10.29
注：浆水，西北地区一种特色食品，尤以天水为著名。性清热解毒，消渴解暑，为天水人一年四季常备之佳品。
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