忆154甜面酱
妈妈今天买了两条怏兮兮的黄瓜。
我问：“这是什么黄瓜？”
妈妈说：“腌黄瓜。”
我问：“怎么腌黄瓜是这个样子的？”
我们平时吃的腌黄瓜不是这个样子，我们平时吃的腌黄瓜，是白生生绿油油的小块。
妈妈说：“这是用甜面酱腌的黄瓜。”( 文章阅读网：www.sanwen.net )
甜面酱，我第一次听说。
我问：“什么甜面酱？甜的吗？”
妈妈说：“有一点甜甜的味道，是用面粉做的，这是用票买的。”
妈妈还买了一些甜面酱，甜面酱放在一个小碗里。
妈妈说：“这个就是甜面酱。”
甜面酱红褐色，看着鲜亮有光泽，靠近小碗有一股酱香和淡淡的水果芳香气味。
弟弟伸出手指头在甜面酱上点一下，弟弟把手指头放在嘴里唆了一下。
弟弟说：“甜的。”
妹妹手指头也在甜面酱里蘸了一下，妹妹的手指头也在在舌头上转了一圈。
妹妹咂咂嘴说：“只一点点甜，还有一点咸味。”
妈妈说：“这个又不是糖水，我们吃饭的时候再吃。”
我说：“可以蘸馒头。”
弟弟说：“窝窝头也可以。”
妹妹说：“还有酱黄瓜，酱黄瓜肯定也好吃。”
甜面酱酱黄瓜成了早饭的点缀。
一天楼上阿姨抱着一个坛子下楼，坛子口蒙着一块纱布。
妈妈问：“你这是什么呀！”
阿姨说：“这是做甜面酱的。”
妈妈惊奇地问：“你会做甜面酱？”
阿姨说：“我每年都做。”
妈妈说：“我们家的几个都喜欢吃甜面酱。”
阿姨说：“你也做啥。”
妈妈问：“没有做过，甜面酱是怎么做的？”
阿姨说：“我也是跟着她们学的。”
妈妈问：“难吗？”
阿姨说：“不难，一学就会。”
阿姨把坛子放在太阳底下。
妈妈问：“晒一晒就好了？”
阿姨说：“经过三个伏天就变成甜面酱了。”
妈妈问：“甜面酱是怎么做的？”
阿姨说：“甜面酱是面发酵变成的。”
妈妈问：“就是普通蒸馒头的面粉吗？”
阿姨说：“就是一般的面粉，把水慢慢地加入面粉里，边加水边搅拌，然后用手揉面，直到形成光滑的面团。”
妈妈说：“跟做馒头一样。”
阿姨说：“将面团放在温暖的地方，盖上湿布，让它发酵一两个小时，直到面团慢慢的变大。”
妈妈说：“跟发面一样。”
阿姨说：“用面粉蒸成的馒头，把馒头切成手指头肚大小的小块。”
妈妈说：“就用馒头做呗！”
阿姨说：“我也是用馒头做的，把掰碎的馒头放在干净的纸或木板上，可以堆几层，然后上面用纸或者纱布盖好，上面还需要有一层保温的东西，让里面保持一定的温度，等待其自然发酵。”
妈妈问：“不用老面吗？”
阿姨说：“不用。”
妈妈问：“要发酵几天？”
阿姨说：“发酵具体时间不定，等到馒头菌丝长满变绿，就可进行下一步。将发酵好的馒头、盐和水放入清洗干净的罐子里，进行充分的搅拌，让发完酵的馒头和盐以及水充分和匀，然后用纱布把罐子口封上，灌口要扎紧扎实，注意罐子不要完全封死，因为发酵需要通风，纱布是防止脏东西小虫子落进去。”
妈妈说：“把罐子放在太阳底下晒。”
阿姨说：“对！用日光照射升温发酵，接下来每天早晚各搅拌一次，连续搅拌几天，让里面再一次发酵，一般要经过一两个星期左右。待大部分水分被蒸发，用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸，甜面酱就做好了。”
回家妈妈也开始学做甜面酱。
