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“咸菜，在老家都管它叫咸菜根。在腌制咸菜根之前，先得用菜刀将洗净的盖菜梗劈成四至六瓣，放置竹匾或悬挂竹竿晾晒二至三天至半干；待其脱水呈萎蔫状之后用手工揉稔，让其返青；再晾晒二至三天，就可以‘请菜入瓮’了。当然了，晾晒时一定要把盖菜梗的水分控制好，太干则腌制不出香气的咸菜根；太湿则腌制出酸酸的咸菜根。…阅读全文