天鼎投资：裁员、闭店风波不断，烘焙赛道迎来新洗牌？

近几年，随着国潮风的兴起和消费观念的转变，中式烘焙赛道迅速扩张，叠加社交平台针对年轻消费者的曝光度，一批以虎头局、墨茉点心局、泸溪河等为代表的网红烘焙品牌就此诞生，全国各地线下门店纷纷排起了长队。

然而，进入2023年，中式烘焙的大好局势似乎有所改变。新老品牌惨遭滑铁卢，领军企业逐步式微，虽然具体原因各不相同，但究其本质在于，这些品牌更新迭代的速度跟不上其快速扩张的步伐，集约化经营使得创新不够灵活。

事实上，当90后、00后成为消费主力军，“尝鲜”、“打卡”的消费思维已然成为市场主流，大众对于烘焙的关注点逐渐从价格转向产品本身的用料、口感和新鲜度。与备受关注的新茶饮相比，烘焙产品的本地化特征明显，大规模连锁经营的道路并不好走。

花开两朵各表一枝，在不少入局者陷入困局之时，同样为新中式烘焙品牌的泸溪河却在今年获得了数亿元的融资。整体来看，国内烘焙市场规模仍在不断增长。艾媒咨询报告显示，2022年中国烘焙市场规模达2853亿元，同比增长9.7%；预计2025年将达到3518亿元。

由于需求的不断增长，中式烘焙市场进一步扩容，赛道有望迎来新一轮洗牌期。老式烘焙品牌有人欢喜有人愁，与此同时，叮咚买菜、盒马鲜生等生鲜电商平台也纷纷推出自有烘焙品牌，试图在烘焙市场分一杯羹。

从长期来看，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，中式点心的发展空间依旧广阔。未来，行业竞争日益白热化，在优胜劣汰的市场规律下，中式烘焙品牌或将朝着个性化、创新化的方向努力，究竟谁能交出一份令人满意的答卷，还有待观察。

本文部分数据及观点来源于：证券日报、解放日报

舒晓飞投顾编号：A1150613120001

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