大家好，我是膳小二，大家在购买和挑选鱼胶时，是不是经常会遇到以下的一些问题，例如：鱼胶表面带有血丝、血迹或者表面有些鱼油，甚至有些鱼胶有破洞等常见的问题，那遇到这种鱼胶能吃吗？能买吗？

鱼胶带血是怎么回事？

血胶的形成，是由于鱼鳔在鱼体内取血造成的。当海水鱼被捕捞上岸时，由于外界压强的突然变化，鱼鳔承受的压力骤变，这令鱼鳔胀大爆裂，于是鱼体内血管破裂。再加上被捕获的鱼常常会奋力挣扎，这也会使其内脏器官不断出血，从而使鱼鳔染血。

这也是为什么海鱼尤其是深海鱼被捕捞上岸后会很快死掉，而且还会经常发生爆血、爆鳔、将胃压至口中等现象的原因。

在这种情况下，即使尽快剖鱼取出鱼鳔并进行清洗，但鱼鳔上的血已经渗入其中，难以清洗干净。于是，血胶便这样形成了。所以我们见到有一块一块呈黑红色现象的花胶，是因为它们都是取自相对有重量的深海鱼，在捕捞的过程中鱼奋力挣扎时留在鱼鳔上的。或者是花胶带血运输的过程中，血渗入到花胶里形成的。

大部分人会嫌血胶不好看，所以血胶一般不会被称为“雅货”，价格可能也会略低。但民间也有传言血胶更补，因此这些血胶也会被高价出售。品相好的花胶的确让人赏心悦目，但花胶带有血渍，除了影响它的卖相外，其实并不影响花胶本身的质量。所以血胶与普通花胶无异。对血胶大加追捧，或是大大贬低，都不是最正确的做法。

鱼胶肉质白白的是怎么回事？

有没有小伙伴买过或者见过上图这种鱼胶？这鱼胶形状看着挺好看的，那为什么肉质上有白点呢，是不是有许多小伙伴第一次看这种鱼胶以为这是假鱼胶，都不敢买。其实这不是胶鱼胶，只是鱼胶被“冻伤”了。

有些鱼胶因当地没有专门的师傅来为一些鱼胶定形把鱼胶做好看，所以需要把鲜鱼鳔运输到有专门为鱼鳔定形的师傅手里，而运输过程需要急冻冷藏，而冷藏过程因冷冻导致鱼胶个边地方变白，这种鱼胶白白的地方称为“冻伤”，所以就导致这样，这就是鱼胶有白点的由来。

经过一段时间，有些“冻伤”的地方轻微的会消失不见，有些会变浅，但有“冻伤”的鱼胶功效完全没变，因白点鱼胶价格会便宜一些。

鱼胶表面红红的是怎么回事?

买鱼胶的时候有没有发现鱼胶表面有上图的小黑点，每次看到这种鱼胶都觉得不干净，都避而远之，去选择那些干净好看的鱼胶。其实这些黑点是鱼肚子里有一层脂肪保护着鱼泡。因为是人工自然处理，鱼鳔从鱼肚里摘取后清洗不够彻底，小部分残留晒干后就会变成鱼油则红红的，鱼油会随着时间而变化，刚开始是跟鱼胶融为一色，慢慢变黄后颜色再变深最后是黑色。

小贴士：

其实鱼胶有点鱼油有点血渍都是正常现象，这更能说明它是没有经过任何加工漂洗过的，属于自然现象。如果一块干净的不得了，没有任何瑕疵的鱼胶，你敢买吗？那都是药水胶来的，加的都是一些不明物质让鱼胶那么干净透亮，所以千万别被它的表面欺骗了，大家遇到像这种鱼胶其实只要食用之前清洗干净就可以的鱼胶啦。

鱼胶有破洞或者不规则的破裂？

渔民在剖鱼肚取鱼胶时都需用到锋利的刀具，所以难免会有些划破鱼胶。只有熟练经验丰富的老师傅，才知道鱼种鱼肚的组织结构，不会伤到鱼胶保持完整，因此有破洞或破裂痕迹的，均属正常情况。

大家在挑选鱼胶时，遇到这种鱼胶，其质量是没问题的，可以放心购买和食用，鱼胶表面存在血迹和血丝、或者有些破洞是属于正常的现象。

后语

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