厨师长教你：用泡面做“鸡蛋肉丝炒面”，干香美味，方便简单

补笔记～

【鸡蛋肉丝炒面】需要的食材

【主料】鸡蛋2个、速食方便面2块

【辅料】植物油适量、1小勺土豆淀粉、胡萝卜1小块、韭黄几根、小葱适量、里脊肉一小块

【调味料】约1.5克食用盐、鸡精约1克、少许老抽、约5克生抽酱油、

1、食材准备

①热锅滑油，打入2个鸡蛋用小火煎成略微老一点的荷包蛋，然后用刀把煎蛋切成小条备用

②1小块里脊肉横刀切成薄片，再切成细丝备用

③肉丝中加入约0.5克食用盐、少许老抽、约2克生抽酱油、1小勺土豆淀粉和适量的清水拌匀至水分完全吸收，加入少许植物油拌匀备用

④两块速食泡面放入盆中，加入90度以上的开水浸泡七分钟。

2、

①胡萝卜一小块切成细丝，几根韭黄切成小段，适量小葱切成小段

②面条捞出放进凉水中受凉，等待凉透捞出沥干水分备用

3、制作鸡蛋肉丝炒面

①把锅烧热加入适量的底油滑锅倒出，重新加入少许油，把肉丝下受热定型之后快速滑散

②加入泡好的面条，加入约1克食用盐和约1克鸡精，从锅边淋入约3克生抽酱油和少许老抽翻炒均匀，

③中途加入辅料，从锅边淋入油翻炒几下，加入切好的蛋丝继续翻炒几下，炒出锅气之后即可装盘。

技术总结:

〈1〉泡面最好选择速食圆形面条，泡发的时间不能太久，泡好之后用冷水受凉保证口感。

〈2〉面条下锅炒之前必须把水分甩干，否则在翻炒的时候容易粘锅变成一团。