星巴克垂泪：5元咖啡便宜又好喝？蜜雪冰城们凭啥挣钱？【暗中观察233】IC...
2022-08-20 17:10 作者:元气少女SX-Lucky | 我要投稿
目录（图文笔记在后面）
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一、咖啡行业现状
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瑞幸连续两个季度盈利（如果没有水分，可能要涅槃重生）
蜜雪冰城旗下连锁品牌“幸运咖”
一年多开了1200家店
单月月营收达30万元
二、咖啡行业趋势（去年预测→今年）
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奶茶化 小店化 廉价化（蜜雪冰城模式）
可能下沉：瑞幸 幸福咖
便利店推出咖啡子品牌“不眠海”“样咖啡”
三、算账咖啡☕️
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星巴克：三四十元 一杯（价格）
成本：人工、房租以外↓
拿铁→20克咖啡豆1.5块+低温奶/鲜牛奶3.5块+杯子/吸管→6块
美式：2.5-3块
规模大，成本更低
四、咖啡店卖廉价，怎么赚钱？
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毛利率：50%以上（数据要分析SKR）
4.1“表演便宜”
利润低的产品→将消费者引流
主要靠茶饮、冰淇淋、10元级别的特调咖啡、咖啡杯、咖啡包、挂耳包赚钱
4.2咖啡特性
高度规范化、标准化→适合扩张
加工程序每天太多技术壁垒
供应商肯定可以找到合适的
咖啡店里制作咖啡也容易标准化
机器和咖啡调配比例都很标准化
比手工茶还容易
五、奶茶
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在二线城市密集度高
和咖啡运营模式一样
大部分消费者喜欢甜的 带奶的
奶茶店和咖啡店需要兼容
六、咖啡和奶茶
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1.咖啡☕️：
成瘾性→复购率→稳定客源（咖啡因）
平均每年摄入量：
(5年)370杯＞(1年)243杯
2.咖啡和奶茶就有相互替代的作用-换口味
3.在小城市做大生意，在大城市做小生意
小城市：房价 地租 人力 不高
大城市：房东最赚钱
七、预测
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•在三四城市必有大战
•还会出现中国的咖啡巨头
•星巴克不会统治一切，多足鼎立
