大家好，我是膳小二，燕窝的做法多种多样，最普遍的则是隔水炖煮，今天就干燕窝来说，很多朋友对燕窝的炖煮方法有不少疑问，有朋友喜欢隔水炖，有朋友喜欢隔水蒸，那对于燕窝来说，怎么炖煮才能更加高效安全、保证营养最大化呢？今天就这个问题我们来详细谈谈。

燕窝的不同炖法

1. 隔水炖定义：隔水炖是指将原料放入炖盅内，加盖，再将炖盅放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，慢火长时间加热，把原料炖熟。食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状，汤汁鲜美。

隔水炖

特点：隔水炖能令燕窝受热更均匀，口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚，炖出来的燕窝更为浓醇，颜色清澈，也更鲜美。因此，营养保留得也更好。

2、隔水蒸定义：隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。隔水蒸的温度比隔水炖的高，蒸的温度比较高，就必须掌握好蒸的时间。

隔水蒸

特点：如果蒸的时间不足，会使原料不熟和缺少香鲜味道；如果蒸的时间过长，又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。

炖煮燕窝的五个误区

1、用自来水开炖

我们经常说泡发燕窝时不建议用自来水，

一是自来水含有“氯”，长时间的泡发可能会影响燕窝的营养；

二是自来水含有较多的杂质或矿物质，可能使燕窝的泡发速度变慢，影响发头。

1. 没有完全发开或撕开

自己在家炖燕窝时，有时候会发现，总炖不出晶莹剔透、丝丝分明的效果。有时甚至还成一坨，感觉怎么炖都炖不熟的样子。

这很可能就是燕窝没有发好。

3、火候没有控制好

（1）温度过高，燕窝受热化成水状

燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，如果通过高温烹调，不仅会使营养流失，当中的水溶性蛋白也容易因为高温而导致变性，令燕窝化水。所以，用炉火炖燕窝时一定要慢火，控制好火候。

（2）火候不够，燕窝没有完全炖透

这种情况除了火候和时间要拿捏准确外，泡发燕窝时也要注意，燕窝必须要完全泡发开，且要顺着燕窝的纹理轻撕成条状。

4、水位掌握不准

有窝友会发现，炖燕窝时自己好像炖了挺久，但燕窝还是没有熟透。又或者炖出来的燕窝已经很透明了，但略显很厚重，达不到丝丝分明的状态。这种情况就可能是水量掌握不准确了。炖盅内的水必须盖过燕窝且盖过燕窝即可。

5、时间过短或过长

怎么有的人炖出来的燕窝浓而不稠、Q弹不化水；而有的人炖出来的燕窝不是半熟不透，就是看不到燕丝、化成一滩水呢？不同的方式炖煮，对于时间的把握也不同。

炖煮燕窝的注意事项

1、炖盅内的水需盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦；水量过多时燕窝容易化水。

2、炖盅放在锅中炖煮时，锅里的水要低于炖盅的口部，一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。

3、炖的过程中，炖盅与锅都必须盖紧盖子，防止漏气。

1. 锅里（炖盅外）的水不足时，必须及时补充开水。

5、银耳、莲子等这些较为耐炖的食材一同搭配时，一定要分开炖，两者炖好后再混合在一起；

6、如果是牛奶、椰汁、水果这一类的配料，一般在燕窝出锅时放入，否则会引起燕窝化水！

7、如果加冰糖等调味，一般在燕窝出锅前5到10分钟再放入。

最后总结一下：在食疗方面，中医更推荐以“炖”的方式来保留食物的营养与原味，尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调，更以“炖”为优。

后语

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