中式龙吟，寿桃包，手里的白馒头顿时不香了。

寿桃包

里层流心馅

0.

面粉300g、糖200g、盐200g、包埋鸭蛋黄，冷藏腌制7d

1.备咸鸭蛋黄6颗表面喷高度白酒，烤箱上下火预热150℃，烤15分钟 取出碾成细末

2.

蛋黄液：80g细砂糖、240g淡奶油、90g椰浆、12g玉米淀粉、20g吉士粉入锅搅拌到无颗粒，小火煮到微微冒小泡，筛入咸蛋黄末，持续搅拌1-2分钟到锅内微沸状态

3.吉利丁片10g放冰水泡软放到蛋黄液中搅匀，充分冷却后盖保鲜膜冷藏40分钟

中层奶黄馅

1.奶黄糊：奶粉165g、融化黄油150g、白砂糖300g、吉士粉90g、澄粉60g、鸡蛋6个、水390g混合均匀呈面糊状

2.蒸笼水沸腾，放奶黄糊每10分钟开盖搅匀1次，重复2次，总计20分钟

3.取出放凉，盖保鲜膜冷藏30分钟以上（到凝固），取出分32g每个

外层面团

1.酵母水：清水360g、酵母粉12g、白砂糖60g搅匀

2.低筋面粉760g、玉米淀粉80g、泡打粉13g混合，分3次放酵母水、100g牛奶搅拌成面絮揉搓成面团

3.

擀长面团，三折后，封口朝上、擀长；重复操作4-5次到面团表面光滑，卷团搓条分80g每个的面团

叶子面团

1.澄面150g、沸水150g揉成面团，加抹茶粉3g揉匀

2.分4g每个的面团，搓橄榄状，压扁刮板压出叶脉纹路

组装

1只寿桃包=里层流心馅8g、中层奶黄馅32g、外层面团80g、叶子面团2个

0.馅料=蛋黄馅压扁包住流心馅

1.取外层面团压扁，反复对折擀开重复4-5次，包馅料，顶部挤水滴状、刮出一条线，叶子面团蘸蛋清贴敷，室温醒20分钟

2.蒸锅上汽，大火12分钟，关火焖3分钟

3.红曲水：清水18g分3次滴入10g红曲粉中，搅匀静置5分钟

4.软毛牙刷隔漏网转圈刷水，均匀洒满顶部红色

5.回锅再蒸3分钟

附：

1.流心馅不易成型，建议裹保鲜膜拧成糖果状方便定型

2.多余馅料可冷冻保存3个月

3.蒸好关火后，一定要再蒸3分钟，不然容易出笼塌陷