中世纪甜点配方一则：什锦小点心Bryndons

原文链接http://www.godecookery.com/goderec/grec44.htm，翻译仅供参考，一切版权归原作者所有。

时间及地区：15世纪的英格兰

出处：Harleian MS. 279

可信度：真实可信

描述：一种用葡萄酒，水果和坚果调味的小点心。

原文：.xlix. Bryndons. Take Wyn, & putte in a potte, an clarifyd hony, an Saunderys, pepir, Safroun, Clowes, Maces, & Quybibys, & mynced Datys, Pynys and Roysonys of Corauns, & a lytil Vynegre, & sethe it on þe fyre; an sethe fygys in Wyne, & grynde hem, & draw hem þorw a straynoure, & caste þer-to, an lete hem boyle alle to-gederys; þan take fayre flowre, Safroun, Sugre, & Fayre Water, and make þer-of cakys, and let hem be þinne Inow; þan kyte hem y lyke lechyngys, an caste hem in fayre Oyle, and fry hem a lytil whyle; þanne take hem owt of þe panne, an caste in-to a vesselle with þe Syrippe, & so serue hem forth, þe bryndonys an þe Sirippe, in a dysshe; & let þe Sirippe be rennyng, & not to styf.

——奥斯汀及托马斯编写《两本十五世纪的食谱——Harleian MS. 279 & Harl. MS. 4016，以及部分Ashmole MS. 1429, Laud MS. 553, & Douce MS 55（Two Fifteenth-Century Cookery-Books. Harleian MS. 279 & Harl. MS. 4016, with extracts from Ashmole MS. 1429, Laud MS. 553, & Douce MS 55.）》 N. Trübner & Co.1888年为伦敦早期英语文本学会出版。

GODE COOKERY 翻译：Bryndons。把葡萄酒倒进锅中，加入蜂蜜、檀香、胡椒粉、藏红花、丁香、肉豆蔻、红枣末、松子和红醋栗，加少许醋，煮沸;再用葡萄酒煮无花果，把无花果捣碎后，用漏网过滤，放在一起继续煮。然后取出面粉、藏红花粉、糖和水来制作蛋糕，把它们打薄;然后把它们切成薄片，放入油里，煎一会儿;然后把它们从锅里拿出来，放在盘子里加上糖浆就可以上菜了，把点心和糖浆一起盛在盘子里时;要保证糖浆是稀的，不要太硬。

现代做法：

4杯半面粉

两杯糖

1/2杯(或更多)冷水

几滴黄色食用色素

1/4茶匙盐

植物油

一瓶(750毫升)便宜的甜红酒

1 又1/2杯蜂蜜

半杯红酒醋

几滴红色食用色素

胡椒，丁香和肉豆蔻各一茶匙

1/2杯切碎的枣、红醋栗、松仁(或杏仁片)

一杯切成丁的无花果

用一点点酒煨一下无花果;备用。把葡萄酒和蜂蜜煮沸;把火关小，把浮渣撇去，直到撇干净为止。加入红醋、红色颜料、胡椒粉、丁香、肉豆蔻、水果、无花果和坚果，再次煮沸，然后把火调小。

在另一个碗里，把面粉，糖和盐混合起来。用几滴颜料把水染成黄色，然后慢慢地往面粉中加入足够的水，做成一个类似于馅饼类糕点的光滑面团。然后把面团在撒了面粉的纸板上擀开，切成1英寸宽4英寸长的条状。在深平底锅中，用油把面团煎到微棕色酥脆。然后，把点心放在盘子里，用勺子舀上水果和坚果，尽量不要放太多糖浆。黄色的点心和红色的果料在颜色上会形成有趣的对比，酒会使点子的口感变得柔软。