学会咖啡品鉴，用感官来判断咖啡的质感

一杯好的咖啡，我们可以从味觉、嗅觉以及触觉来进行咖啡的风味，口感，是否新鲜的判断哦！

那么我们可以来用“杯测”的方式来进行标准的咖啡评判：

1⃣️嗅觉感受顺序：

感受咖啡豆原本的干香

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到破渣（研磨成咖啡粉）香气

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用热水浸泡散发出来的湿香

每个步骤下来所感受是否有明显的香气？而且香气是柔和的，闻起来是舒服愉悦的；

而不是散发出不好的气味：霉味，刺激味道等。

2⃣️杯测步骤

首先需要准备杯测要用的材料：磨豆机/磨豆器、计时器、筛网、碗杯250ml、圆勺、纯净水备用。

我们用标准的固定参数比例：

咖啡豆12g磨成粉（磨出来的粉有70%—75%能过孔径为0.84mm的筛网）

用94度200ml的水浸泡咖啡粉，静止4分钟。

3⃣️从味觉感受，口腔触觉感受来判断：

4分钟之后，刮去表面的咖啡渣浮沫，

从高温，中温，低温的不同温度下一一品尝，感受咖啡液从入口到口腔内，展现口感风味的变化：

高温：是否有层次丰富的甜感，酸质，咸苦味柔和以及余韵是醇厚顺滑的感觉？

中温：口感上对比高温是否有明显的变化？或者有捕捉到在高温时没有展现出来的其他风味？

低温：是否有甜感下降，而酸感十分明显的口感，或者苦涩感明显呢？又或者是与中高温的口感上差别不大呢？

那么在不同温度下所展现的口感变化就可以得出的结论：

好的/新鲜的咖啡豆从香气上展现的是舒适的气味，在不同温度下的变化所表现的口感平衡度高，口感差异小且余韵是丰富顺滑的。

学废了快来折腾豆子来玩杯测吧😏