“奶酪之王” 帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪 Parmigiano-Reggiano 之二

一、 概述 Introduction

1. 基本资料 Basic Data

Ø 生产国家（Country of Origin）：意大利（Italy）

Ø 产地（Region）：艾米利亚-罗马涅大区（Emilia-Romagna）的帕尔玛（Parma）、雷吉奥-艾米利亚（Reggio Emilia）、摩德纳（Modena）、博洛尼亚（Bologna）靠近雷诺河（Reno）西部地区以及伦巴第大区（Lombardy）东南部曼图亚（Mantova）靠近波河（the Po River）南部地区

Ø 原料奶（Raw Milk）：未经巴氏杀菌的全脂及脱脂混合奶牛奶

Ø 类型（Type）：硬质成熟奶酪

Ø 质地（Texture）：硬质及特硬质（Hard to Extra-hard）、细腻颗粒质感、易碎

Ø 外皮（Rind）：盐水浸洗并涂油外皮

Ø 颜色（Color）：金黄色外皮、稻草色内蕊

Ø 形状（Shape）：圆轮状，直径ᴓ40~45厘米、高度H18~24 厘米

Ø 规格（Size）：成熟后每只重约38千克

Ø 味道（Taste Note）：浓烈、丰满，随着时间而日益增强

Ø 干物质（Dry Matter）：根据成熟程度每百克奶酪含70克以上

Ø 食用季节（Eaten Season）：全年

Ø 脂肪含量（Fat Content）：28~32%

Ø 成熟期（Ripen Period）：12~48个月

Ø 配酒（Wine Pairing）：基安蒂红葡萄酒（Chianti Classico Riserva）以及雷司令（Riesling）、白苏维翁（Sauvignon Blanc）和格乌兹莱妮（Gewürztraminer）白葡萄酒