火锅店的必点单品，居然也能做成小吃？！

需要准备的食材

【蒜蓉酱】①250克蒜、150克油、洋葱、清洗过的香料（香叶、八角、花椒）、海鲜酱10克、蚝油15克、2.5克盐、2.5克糖

【香辣酱】300克油、洋葱、大蒜、香料（八角、花椒、香叶）、香菜、175克郫县豆瓣酱、香辣酱25克（或者火锅底料）、15克白糖、25克高汤膏

【茄汁酱】100克洋葱、10克生姜、120克油、400克番茄泥、400克新疆番茄丁、10克盐、6克味精、20克生抽

【虾肉】一千克虾仁、100克猪肥膘，30-50克葱姜水、4克盐、4克糖、5克白胡椒粉一个鸡蛋清

《其他》一锅开水和高汤、配菜（绿豆芽、金针菇、香菜、葱末、粉丝等）

1、蒜蓉酱

①250克的蒜打成蒜泥用清水冲洗一下挤掉水分（洗掉算表面的粘液，能够让它不粘锅，而且不容易黑）

②锅中倒入150克油，低油温放入洋葱、清洗过的香料（香叶、八角、花椒）炸成金黄色之后捞出

③蒜末放入2/3，炸到金黄色之后，把剩下的1/3倒进去一分钟后关火

④往锅中倒入海鲜酱10克、蚝油15克、2.5克盐、2.5克糖，搅拌到完全融化盛出来备用

2、香辣酱

①锅中倒入300克油，放入洋葱、大蒜、香料（八角、花椒、香叶）、香菜炸香之后捞出来。

②倒入175克郫县豆瓣酱，炸干炸出红油。

③倒入香辣酱25克（或者火锅底料）、15克白糖、25克高汤膏搅拌到融化就行了

3、茄汁酱

①番茄打上十字花刀，丢到开水里面烫两分钟，把它捞到冷水中过凉后去皮切成小丁再打成泥；

②100克的洋葱、10克生姜切末

③锅中倒入120克油，洋葱和生姜末倒进去，炒香之后倒入400克的番茄泥，转成小火慢慢的熬

④再倒入400克的新疆番茄丁、10克盐、6克味精、20克的生抽即可

（整个酱料的味道要比我们平时吃的稍微的咸一点点）

4、处理虾肉

①虾仁解冻之后切开，去掉里面的虾线。把水分挤干

②虾仁用刀拍扁，再用刀背剁碎

③一千克虾仁放入100克的猪肥膘，放入30-50克葱姜水抓拌均匀

④加4克盐、4克糖、5克白胡椒粉，朝一个方向搅打上劲即可

⑤加入一个鸡蛋清，然后一直搅打起胶即可

5、出摊

①准备一锅开水和高汤

②准备三种酱料、配菜（绿豆芽、金针菇、香菜、葱末、粉丝等）

③每两管虾滑为一份，放入高汤中烫熟

④放入豆芽菜和粉丝到开水中烫熟，然后放入碗中

⑤在把虾滑倒入，放入调料，再次淋上高汤即可食用