分享我家的午餐：鲶鱼炖豆腐、花菜炒肉、豆丝炒韭菜、蘑菇蛋汤

今日菜谱（2023.3.16）

鲶鱼炖豆腐

1.鲶鱼开腹、去内脏；开水烫掉表面黏液；切小块

2.起锅烧油，油热，下鱼块大火煎，轻轻晃动，煎好翻面煎到有焦褐感，盛出备用

3.另起锅，融化猪油，炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、1勺百年辣酱炒香

4.鲶鱼回锅，炝香黄酒、生抽；浇开水、撒盐、白糖、白胡椒粉、陈醋、豆腐；盖盖小火炖10分钟

5.开盖，大火收浓；

6.转移到砂锅，撒青蒜叶点缀

花菜炒肉

1.起锅烧水，加油，水开下花菜焯水，再沸腾捞出冲凉

2.去皮五花肉切薄片

3.起锅炒香肉片，炒出猪油，下豆豉、葱姜、蒜炒香；淋黄酒、生抽炝香

4.加盐、白糖、花菜大火翻炒（可加老抽上色）

5.出锅炝陈醋、撒蒜叶炒香

豆皮炒韭菜

1.豆腐皮卷卷、切丝、开水汆

2.起锅炒香蒜末，下豆皮丝、绿豆芽大火翻炒到豆芽发蔫

3.加盐、生抽、老抽炒匀

4.下韭菜断生

5.锅边醋、芝麻香油翻拌均匀出锅

蘑菇蛋汤

1.蘑菇撕朵

2.起锅烧猪油，加盐炒蘑菇出汁水

3.加清水、白胡椒粉、鸡精烧开

4.淋蛋液

5.出锅前撒芝麻香油

6.容器底垫葱花