汤清如水，鲜是王道！搭配两种灵魂蘸料，那叫一个香~丨清炖牛肉
【清炖牛肉】需要准备的食材
【主料】牛腰窝、牛肋条、老鸡半只、冬瓜
【辅料】洋葱、芹菜、胡萝卜、生姜、大葱、花椒、老饭骨黄酒
【调味料】胡椒粉、盐
1、处理牛肉
00:24
①把牛肉横刀切开后改刀成块，用清水浸泡半小时
②凉水下入牛肉，加入洋葱头、芹菜、胡萝卜、生姜、大葱、花椒、老饭骨黄酒煮开锅。再煮10-20分钟，撇出浮沫
③分两次浇入凉水，撇出浮沫
2、熬牛肉汤
02:40
①把一只老鸡对半剁开，去除内脏清洗干净，改刀成块
②鸡块倒进牛肉中煮一会盛出
③鸡蛋清加清水澥开，再加入黄酒、盐搅匀
④调小火，把蛋清液淋入牛肉汤中〈边淋边搅〉，撇出蛋清浮沫
3、制作清炖牛肉
04:14
①高压锅中垫上竹笠，放入焯好水的鸡肉和牛肉
②把牛肉汤用纱布过滤进来，再加入清水
③加入胡椒粉、黄酒把汤煮开，撇出浮沫
④加入葱姜，盖盖压半小时
⑤放入冬瓜煮一会，加入盐再盖盖压5分钟即可
料汁①：豆瓣酱用葱油煸香，再加入dg酱油、糖、味精搅拌均匀
料汁①：小米辣和蒜末，用热油呲一下，加入香葱、酱油、糖、麻辣鲜露搅匀即可
